|
น้ำพริกกะปิ กับ ปลาทูจากแม่กลอง
เมื่อวาน วันศุกร์ คุณ ลูกค้าเข้าร้านเร็วมาก
คุณลูกค้าก็มาพร้อมๆกันเลย โอยๆๆ
พึ่ง จะ5โมงเย็น ก็ทยอยมากันละ ทำไม?หิวกันเร็วจัง?
คุณลูกค้า มาพร้อมๆกัน 4-5 โต๊ะ แค่นี้คนทำก็ปวดกบาลแล้ว
เพราะเหมือนโดนเร่งโดยปริยาย ต้องรีบ เดี๋ยวลูกค้าจะรอนาน
ซื้อใส่ถุงกลับบ้านหน้าร้านก็เยอะด้วยวันนี้
มีลูกค้ารายนึง ซื้อกลับบ้านใส่ถุง สั่งเยอะมาก
แค่ทำให้ลูกค้าคนนี้เจ้าเดียวก็แทบจะไม่ต้องทำให้ลูกค้าคนอื่นเลย
ลูกค้า ในร้านรอนาน เข้าไปอีก
ปกติ 4 โมงเย็นก็เริ่มขายละครับ
แต่ส่วนมากจะยังไม่ค่อยมีคนมาทานกันเท่าไหร่
จะมาเยอะก็หลัง 6 โมงเย็นไปแล้ว เอาละน่า ลูกค้าคือ พระจ้า
เค้าเอาตังค์มาให้เราถึง ที่ ทำไปๆ คิดในใจอย่างเดียว
คือ เพราะเงิน ตัวเดียว แท้ๆ 555
ตอน 4 โมงกว่า ผมออกไปตลาดนัดไปซื้อผักสด มาเพิ่ม
กะว่าจะเอามาทำผักจิ้ม ทานกับน้ำพริกกะปิ ที่พึ่งตำเสร็จไว้รอแล้ว
วันนี้ มาม๊าบอกว่าจะตำน้ำพริกกะปิกิน
อันเนื่องมาจาก ผม มีญาติ ที่เค้าอยู่ที่แม่กลอง
เค้าบอกว่าคืนนี้ เดี๋ยวจะแวะมาที่ร้าน แล้วจะเอาปลาทูมาฝากด้วย
ก็เลยบอกเค้าว่าเดี๋ยวจะตำน้ำพริกกะปิ ไว้รอเลย เอาปลาทูมาฝากละกัน
ที่นี่ มามะ มา ตำน้ำพริกกะปิกินกัน
มาม๊าไม่ตำเองครับ วันนี้มีแม่ครัว คนใหม่มาตำให้แทน
ตุ๊กตา น้องสาวผมเอง วันนี้เป็นคนลงมือตำน้ำพริกเอง
(แค่ท่าตำน้ำพริกของเค้าดู เอาแล้วกัน)
ได้แล้วน้ำพริกกะปิอร่อยๆ
อีกส่วนที่เน้นมากๆเลย คือ ผักจิ้ม ก็มี
--ชะอมชุปไข่ทอด
--มะระทอดไข่
--มะเขือยาวชุปไข่ทอด
--แตงกวา กะหล่ำปลีลวก ถั่วฝักยาวลวก
--ถั่วพู ลวก ดอกกะหล่ำลวก มะเขือเปราะลวก
ที่นี้ ก็เหลือ แค่รอปลาทูจากแม่กลอง เอามา ทอดกรอบๆเหลืองๆ
มาม๊าบอกว่าตำ น้ำพริกถ้วยนึง ก็เสียเวลาที่พวกผักจิ้มเนี่ยละ
น้ำพริกถ้วยเดียว ทำผักจิ้ม อีกเป็น 10 อย่าง
เคล็ดไม่ลับของการตำ น้ำพริกกะปิ ให้อร่อย
--กะปิ ที่ตำควรเป็นกะปิอย่างดี(ที่บ้านใช้กะปิคลองโคน)
ก่อนตำเอาไปห่อใบตองแล้วย่างไฟอ่อนๆเพื่อความหอม
--พริกขี้หนูสวน จะอร่อยที่สุดเพราะมันจะหอมไม่เหม็นเขียวเวลาเอามาตำ
--ใส่กุ้งสดลวกแล้วสัก 2-3 ตัวตอนที่ตำพริกกับกระเทียม ตอนแรกเลย
--ถ้าชอบน้ำพริกกะปิ แบบมีเนื้อๆไว้คลุกข้าวกินด้วย
ก็เอากุ้งแห้ง(ลวกน้ำก่อนนะ) เอาใส่ลงไปโขกตำด้วย จะช่วยเพิ่มความอร่อยได้อีก
--มะนาวแป้นที่น้ำเยอะๆ กลิ่นมะนาวหอมๆ มันจะแพงยังไงก็ต้องเอาเพิ่อความอร่อย
--น้ำตาลปีบ ตำน้ำพริกกะปิต้องใส่น้ำตาลปีบอย่างดีครับ
ลองใส่น้ำตาลปีบดูแล้วจะรู้ว่าอร่อยกว่าใช้น้ำตาลทรายหลายเท่าเลย
--สุดท้าย ถ้ามีส้มก็คั้นน้ำส้มผสมลงไปด้วยจะได้รสเปรี้ยวหวาน หอมของส้มด้วยครับ
ลองเอาไปทำดูแล้วกัน ถ้ามันยุ่งยากมากนักก็ไปซื้อเค้ากินนั่นแหละ
แต่น้ำพริกะปิที่ซื้อมากิน มันจะออกแนว น้ำพริกเชื่อม หวานจริงๆ ว่าไหม?
อยากอร่อย ก็ต้องตำเอง นั่นแหละ
แล้ว ตอนทุ่มกว่าๆ ปลาทู นึ่ง ใหม่ สดๆ มาจากแม่กลอง
อวบๆ ขาวๆ สวยๆ (แน่ใจนะว่าเป็นปลาทู) ผิวเรียบมันๆ
ก็มาถึง พร้อมกับ ญาติ ของผมที่มาจากแม่กลอง
ก็เลยจัดการเอามาทอด แล้วยกน้ำพริกกะปิมาให้เค้ากินด้วย
ผู้เชี่ยวชาญ ทางด้าน ปลาทู (มันมีหรือเปล่า? ไม่รู้) รู้แต่ว่า
เค้ายกให้ปลาทู ที่อร่อยที่สุด คือ ปลาทู จากแม่กลอง จ.สมุทรสงคราม
ซึ่งปลาทูจากแม่กลองของแท้ ต้อง "หน้า(ต้อง)งอ คอ(ต้อง)หัก"
แล้วจะอร่อยมากๆ ต้องเป็น "ปลาทูตัวเมีย" จากแม่กลอง
เพราะเค้าว่า ปลาทูในวัยสาวเต็มตัว เป็นช่วงที่เนื้อปลาอร่อยที่สุด
(แต่ถ้าปลานิล ต้อง เป็นปลานิล จากกว๊านพะเยา ที่เค้าว่าเนื้อแน่น รสหวาน)
ปลาทู ที่ญาติของผมซื้อมาฝากนี่
ตัวค่อนข้างใหญ่กว่าที่ขายกันตามตลาด ทั่วๆไป
เค้าบอกว่า ซื้อมาเข่งละ 30 บาท มีปลาอยู่ 4ตัว
บางทีเค้าก็เรียกปลาทู แบบนี้ว่า ปลาทูโป๊ะ
ตัวก็ใหญ่กว่าปลาทู ของน้องแมว ที่ขายกันตามตลาด
ในสนน ราคา เข่งละ 10 บาท กับปลาทู 5-6 ตัว
นอนเบียดกันอยู่ในเข่งใบเดียวกัน คิดดูละกันว่าปลาตัวขนาดไหน
ปลาทูตัวใหญ่มากๆ ก็ไม่ใช่ว่ามันจะอร่อย
บางทีเนื้อมันอาจจะแข็งก็ได้ ตัวกลางๆ อวบๆ นี่ซิกำลังกินเลย
เอามาทอดให้กรอบๆ เหลืองๆ กินได้อร่อยตั้งแต่หัว ถึงหาง
เคี้ยวกรุบๆอร่อย จนน้องแมวยังอิจฉาเลยครับ
อ่อ ทริค การทอดปลาทู ยังไงให้อร่อย ง่ายๆเลย
ใส่น้ำมัน ที่จะทอดให้เยอะๆหน่อย อย่าไปงก น้ำมัน
ผมเห็นบางคนทอดปลา แล้วสงสารปลามากๆ
ใส่น้ำมันแค่ติดกระทะ แล้วพลิกปลาไปมา
ตัวปลา หนังปลาแทบจะติดกระทะ แล้วมันจะอร่อยได้ยังไง
น้ำมันที่ทอดปลาต้องท่วมตัวปลา ให้ทอดปลาแล้วปลามันลอย
แลัวมันจะกรอบอร่อย แล้วถ้าน้ำมันเหลือจากที่ทอดปลา
ก็เก็บเอาไว้ทอด ครั้งต่อไปได้อีก
คือ ตั้งแต่ผมจำความได้
ตั้งแต่เข้าครัว ตอนเด็กๆ มาม๊าก็สอนให้ทอดปลาแบบนี้
จะให้ดี ก็มีหม้อใบนึงเอาไว้ใส่น้ำมันที่ทอดโดยเฉพาะ
ใช้ทอดจนน้ำมัน มันออกสีดำๆ เราก็ทิ้งไป
(ก็ใช้ทอดได้หลายครั้งนะครับ)
เคยได้ยินคำถามกวนประสาทไหม? ที่เค้าถามว่าปลาอะไรมี 2 หน้า
คำตอบ ก็ คือ ปลาทู(หน้า)น่า ก็จริงของเค้านะ
แบบนี้ปลาทูคงเป็นปลา ที่ไม่ค่อยมีปลาตัวอื่น คบด้วยแน่ๆ
เพราะอะไร รู้ไหม? ขนาดคน ที่ชอบตี 2 หน้า เรายังไม่อยากคุยด้วย
แล้ว ปลาทูเนี่ยมัน มี 2 หน้า เหมือนกัน แล้ว ปลาที่ไหน เค้าอยากจะคบด้วยล่ะ
ว่าไหม? อิอิอิ
Posted on Sat 20 Sep 2008 4:18 |
|
