คิดถึงสยาม
เข้าวัด ไหว้พระ ให้ใจเย็นๆ
ภูเก็ต ตอนที่ 2 เที่ยวไปกินไป
ภูเก็ต ความสุข ที่แลกด้วยความดำ ตอนที่ 1
แพ็คกระเป๋า ไปภูเก็ต
ไม่ใช่แค่มือถือ
ถั่ว(ลันเตา)หวาน ผัดกะปิกุ้งหมึก
ปลาอะไร?ทอดทับทิม ได้บ้าง
ตามไปดู อาเฮียของผมเค้าทำงาน
ฝันร้าย ฝันหลอน
รูปงานบุญเลี้ยงพระ
ทำบุญ เลี้ยงเพลพระ ที่บ้าน
ฟุตบอลในความฝัน
ความกลัว กับ กระดุมเม็ดหนึ่ง
เรื่อง เมคอัพ กับ ผู้หญิง
เต้าหู้ทอดยัดไส้
เรื่องของคนทำเต้าหู้ขาย
วันนี้ วันที่ ๒๔ กุมภาพันธ์ พ.ศ.๒๕๕๓
เมื่อตรุษจีนที่ผ่านมา
ทำ"แหนมคลุกฝุ่น"
สว่าง กับ สลัว
เตี๋ยวต่อชาม
การกลับมาของ ร๊อค เล็ก เล็ก
ความกวน...ของแม่ค้าในตลาดสดราชบุรี
ประโยชน์ของการล้อ ชื่อพ่อ ชื่อแม่กัน
บันทึก(ไม่)ลับ
นั่นแหละคือความกดดัน
รูป วันแซยิด อาม่าของผม
ไปเยือน สุสานทหารพันธมิตร สะพานข้ามแม่น้ำแคว
เที่ยวเมืองไทย ไม่ไปไม่รู้ ณ. Jim Thompson Farm
One day trip เที่ยวทุ่งทานตะวัน ยันไปถึง วิหารหลวงปู่โต ที่โคราช
หมี่โคราชของฝากจากสุพรรณ
01/01/10 สวัสดีปีใหม่ กับ ร่างอวตารของผม
ไปหา คุณหมอ Fun
จากราชบุรี ถึงเชียงใหม่ ลำปาง (ตอนจบ) กลับราชบุรี
จากราชบุรีถึงเมืองปาย(ตอนที่ 3) ปายกันใหญ่แล้ว
จากราชบุรีถึงแม่ฮ่องสอน (ตอนที่2 ) แค่ปางอุ๋ง ยังไม่ถึงปาย
จากราชบุรี ถึงแม่ฮ่องสอน-ปาย-เชียงใหม่( ตอนที่ 1 ) แม่ฮ่องสอน ที่รัก
ความสุขระดับนาโน
ใหม่
แป้ง
(ละ)อ่อน






 

ไม่ได้รีวิว เข้าครัวผ่านไดอะรี่มานานมากๆแล้ว
หน้านี้ ถือโอกาส เอาเมนูง่ายๆมาฝากให้ชิมดูกัน

เมื่อคราวไปเยือนเมืองปาย เมื่อปลายปีที่แล้ว
ผมได้ไปชิม อาหารมาอย่างหนึ่ง จากร้านๆหนึ่ง
ดูเมนู เค้าใช้ชื่อว่า "แหนมคลุกฝุ่น" ก็เลยสั่งมาทานจานนึง
พอทานเข้าไปก็เลยรู้ว่า เมนูนี้ กินกะข้าวมันไม่ work
ต้องกินแล่นๆ หรือว่า กินเป็น กับแกล้มกับสุรา นั่นดีนักแล

สั่งมากิน 1 จาน ราคารู้สึกจะ ประมาณ เกือบๆร้อยบาท
มีแหนม อยู่ 8 ชิ้น วันนั้นพวกเราไปทานกัน 8 คน พอดี
สรุปแล้วก็คนละชิ้น กินเข้าไปยังไม่หายอยากเลย
นั่นก็เลยเป็นเหตุผล ว่า เอาไว้กลับไปทำกินเองที่บ้านดีกว่า
จะกินให้สะใจเลย

แหนมคลุกฝุ่น ก็ทำไม่ยาก ครับ แต่จะทอดให้ดูสวย ดูน่ากิน
อันนี้มันต้องใช้ฝีมือ หรือว่า ต้องเข้าครัวหัดทำบ่อยๆเท่านั้นเอง
วิธีทำก็ทำแบบ อาหารแนว ชุปแป้งทอดนั่นแหละ

วิธีทำ ก็ มีส่วนประกอบหลักๆก็ แหนม แป้งทอดกรอบ เกล็ดขนมปัง
เท่านี้แหละ ที่เหลือก็ขึ้นอยู่กับปรุงรสชาติ กับ การทอด

เริ่มเลยดีกว่า

ทำ แหนมคลุกฝุ่น
เอาแหนมมาหั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนเลย
ผมใช้แหนมป้าย่นครับ เพราะชอบ


ทำ แหนมคลุกฝุ่น
เกล็ดขนมปัง สำหรับเป็น "ฝุ่น"
เทออกมาเตรียมไว้รอคลุก

ทำ แหนมคลุกฝุ่น
แป้งทอดเทมปุระ (โกกิ) เอามาผสมกับน้ำ
ใช้น้ำเย็น ผสมนะครับ เวลาทอดจะได้กรอบๆ
แล้วก็ปรุงรสนิดหน่อย ใส่ลงไปผสมกับแป้ง

ทำ แหนมคลุกฝุ่น
เอาแหนมที่หั่นรอ ไว้แล้วมาชุปกับแป้ง

ทำ แหนมคลุกฝุ่น
เราก็เอาไปคลุกกับเกล็ดขนมปัง ที่อีกนึง แล้วพักไว้ก่อน
เดี๋ยวไปตั้งน้ำมันรอทอดเลยละกัน

ทำ แหนมคลุกฝุ่น
น้ำมันร้อนแล้ว ก็ลงไปทอดเลย
 
 
ตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับประสบการณ์ละก็ฝีมือละครับ
แนะนำว่าอย่าใจร้อน ค่อยๆทอดไปเรื่อยๆ
 
สารภาพ
จริงๆแล้วเวลาปกติ ที่ผมทำกับข้าวอยู่ที่ร้าน
พวกอาหารแนวทอดๆทั้งหลายเนี่ย ผมไม่ค่อยได้ทำเท่าไหร่
ส่วนใหญ่ผมจะรับผิดชอบอาหารประเภท ตัม ผัด
เรื่องทอดๆเนี่ย ไม่ค่อยชำนาญเท่าไหร่
 
วันนี้มาทอด มาทำแหนมคลุกฝุ่น ก็ต้องค่อยๆทอด ใจเย็นๆ
แล้วหน้าตา มันก็ออกมาเป็นแบบนี้ครับ

ทำ แหนมคลุกฝุ่น
แหนมคลุกฝุ่น  เสร็จแล้ว

ทำ แหนมคลุกฝุ่น
เอาไปจัดใส่จาน ตกแต่งด้วยผัก นิดหน่อยให้ดูดี มีชาติตระกูล

ทำ แหนมคลุกฝุ่น
ข้างนอกกรอบแป้ง ข้างในก็เป็นแหนม แบบนี้แหละ
 
ทีแรกกะว่าจะกินให้หายอยาก หลังจากที่ยังตะหงิดๆ
เมื่อคราวที่กินที่ร้านอาหาร ที่ปาย มันกินได้ไม่สะใจ
แต่เอาเข้าจริงๆ กินไปได้ 2 ชิ้น มันก็อาการจุก
(เพราะทำชิ้นใหญ่มาก)  หายอยากกันไปเลยครับผม
จบข่าว

 

     Share

<< สว่าง กับ สลัวเมื่อตรุษจีนที่ผ่านมา >>

Posted on Wed 10 Feb 2010 3:37
น่าทานจัง
casanova   
Fri 12 Feb 2010 13:34 [2]

จะลองเอาไปทำดูนะคะ..แต่แบบว่าทำอะไรไม่เคยอร่อยเลยอ่ะ

-*-
Paja   
Wed 10 Feb 2010 9:20 [1]

Name :
Email :
URL :
Comment :
กรอกข้อมูลก่อนส่ง CAPTCHA Image
Refresh