ชีวิตของคนทำร้านอาหาร เหมือนถูกกำหนดมาให้ไร้คู่
วันธรรมดา
อย่างงี้ก็มีด้วย
เรื่อง ซ่อม ต่อไปคงค่อยๆหายไปจากชีวิตคนเรา
ทุกอย่างเกิดขึ้น เพื่ออะไรสักอย่างเสมอ
ผมรักผู้หญิงคนนี้มากกว่าผู้หญิงทุกคนในโลก
สุขเมื่อเราได้ออกไปหาอะไรที่แตกต่างจากที่เดิมๆ
ประสบการณ์ในห้องผ่าตัด(2)
ประสบการณ์ ในห้องผ่าตัด(1)
ภาพเก่าๆ
เชียงใหม่ทริป ตามล่าหาดอกพญาเสือโคร่ง ตอนที่2 จบเลยล่ะกัน
เชียงใหม่ทริป ตามล่าหาพญาเสือโคร่ง ตอนที่ 1
อยากแต่งงาน?
หวัด(ไม่) ดี
now, หนาว
มนต์รัก สเวนเซ่น(อีกครั้ง)
เป็นพ่อครัว เป็นคนบาป
ต้นกระเทียมผัดหมูกับเต้าหู้
ตัวหนังสือคุยกัน
ผัดถั่วงอกกับเกี๊ยมไฉ่(ผัดหนวดมังกร)
เรื่องของตาที่โดนกุ้งยิง
อะไรที่เรารอมันมักจะช้าเสมอ
ไม่เคยมีวันไหน ที่ไม่ได้ผัดกะเพรา
เมื่อผู้หญิงเค้าดูฟุตบอลโลก
คำถามจากป้ายชื่อร้าน(แอบโฆษณา)
เจ็บตัว
คิดถึงสยาม
เข้าวัด ไหว้พระ ให้ใจเย็นๆ
ภูเก็ต ตอนที่ 2 เที่ยวไปกินไป
ภูเก็ต ความสุข ที่แลกด้วยความดำ ตอนที่ 1
แพ็คกระเป๋า ไปภูเก็ต
ไม่ใช่แค่มือถือ
ถั่ว(ลันเตา)หวาน ผัดกะปิกุ้งหมึก
ปลาอะไร?ทอดทับทิม ได้บ้าง
ตามไปดู อาเฮียของผมเค้าทำงาน
ฝันร้าย ฝันหลอน
รูปงานบุญเลี้ยงพระ
ทำบุญ เลี้ยงเพลพระ ที่บ้าน
ฟุตบอลในความฝัน
ใหม่
แป้ง
(ละ)อ่อน






 

ในบรรดาพืช ต่างๆ ถ้าจะว่าไปแล้ว พืชชนิดแรกที่ผมเพาะปลูกได้ก็น่าจะเป็นถั่วงอกนี่แหละ
เชื่อว่าทุกคนที่เรียนมา ต้องโดนให้เพาะถั่วงอกกันมาแล้วทุกคน

ถั่วงอกจัดเป็นพืชผักที่กินกันมาตั้งแต่เด็ก
น่าจะเป็นผักที่ หม่าม๊าผม เอามาผัดให้กินบ่อยๆ
ตั้งแต่จำความได้ ถั่วงอกก็อยู่บนโต๊ะอาหาร มื้อเย็นให้ผมเห็นมาตั้งแต่เด็ก
เมื่อตอนเด็กๆ ถ้าวันไหน หม่าม้าของผมผัดถั่วงอก
ให้เดาได้เลยว่า กับข้าวอีกอย่างที่ต้องมีคู่กันบนโต๊ะอาหาร คือ แกงจืดเต้าหู้
ไม่รู้ทำไมต้องได้กินคู่กัน ด้วยกัน เป็นประจำ

เหตุผลอีกอย่างหนึ่งที่ผัดถั่วงอกได้ขึ้นโต๊ะอาหารที่บ้าน เป็นประจำคือ
ร้านขายถั่วงอกเส้นก๋วยเตี๋ยว อยู่ติดกับร้านขายของ ของหม่าม้าผมเอง
และอีกเหตุผลหนึ่งก็คือ ราคาถูก นั่นเอง ซื้อมา ครึ่งกิโล ก็ผัดได้จานใหญ่ๆเลย
แต่เวลาวันไหนมีผัดถั่วงอก หม่าม้า จะเรียกผัดถั่วงอกให้ดู อลังการขึ้นมาว่า
"วันนี้ มีผัดหนวดมังกร" เป็นที่รู้กันว่า มันคือผัดถั่วงอก

ผัดถั่วงอก ที่หม่าม้าผมผัดให้ผมกินตอนเด็ก ส่วนใหญ่ ก็จะผัดกับเต้าหู้แผ่น ใส่หมูสับ
และที่ลืมไม่ได้ก็จะใส่ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ ลงไปผัดด้วย เพื่อให้ดูมีสีสรรน่ากินขึ้น
จนเมื่อผมโตขึ้นมา ผัดถั่วงอกฝีมือของหม่าม้าก็ค่อยๆห่างจากปลายลิ้นของผมไป

จนมาถึงช่วงที่เริ่มมาทำร้านอาหาร ผมเริ่มหัดทำกับข้าวเอง
ถั่วงอกก็กลับมาเป็นเมนูขึ้นโต๊ะ ในร้านพร้อมเสิรฟให้คุณลูกค้าได้กินกัน
เมนูที่คุณลูกค้าสั่งกินบ่อยๆคือ ถั่วงอกผัดกับหมูกรอบ หรือว่าผัดกับเต้าหู้
หรือว่า จะใส่มันทั้ง 2 อย่างด้วยกันเลยก็ได้

แต่ระยะหลังมาเนี่ย ผมจะชอบผัดถั่วงอกกินเอง ผมจะผัดกับเกี๊ยมไฉ่ หรือว่า ผักกาดดอง
มันได้รสชาติความหวาน เปรี้ยว ของเกี๊ยมไฉ่ มาช่วยสร้างรสชาติ ของถั่วงอกให้อร่อยมากขึ้น
วิธีทำก็ง่ายๆเพียงแค่มีส่วนประกอบไม่กี่อย่างก็อร่อยได้เลย
 
ผัดถั่วงอกเกี๊ยมไฉ่
อย่างแรกก็ถั่วงอก ต่อมาก็ต้นหอมหั่นท่อนๆ และก็พริกชี้ฟ้าแดง หั่นแฉลบๆเพิ่มสีสัน รสชาติ
แล้วก็เกี๊ยมไฉ่ หั่นเป็นชิ้นๆพอคำ เกี๊ยมไฉ่ ที่ผมใช้ผมจะซื้อเกี๊ยมไฉ่แบบดอง เค็มหวาน
ตามร้านที่ขายของดองขายกะปิ กระเทียมดอง ไช้โป้ว ฯลฯ ถ้าหาซื้อไม่ได้
ก็ใช้ เกี๊ยมไฉ่(ผักกาด)กระป๋อง จะตรานกพิราบ อะไรก็ได้แล้วแต่
แต่ผมแนะนำให้ใช้ ของ UFC นะครับผมว่ารสชาติดี ไม่เค็มมาก เหมือนตรา นกพิราบ
แล้วก็สุดท้ายใส่หมูสับลงไปนิดหน่อย หรือใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่
 
ผัดถั่วงอกกับเกี๊ยมไฉ่ ผัดหนวดมังกร
 
วิธีผัด ก็ผัดเหมือนผัดผักทั่วๆไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสปรุงรส
เริ่มแรกก็เอาหมูสับลงไปผัดก่อน พอหมูสุกแล้ว ตามด้วยเกี๊ยมไฉ่ ลงไปผัดแป๊บเดียวพอ
แล้วตามด้วยถั่วงอก ลงไปผัดแค่พอสลบ สุดท้านก็พริกชี้ฟ้า กะ ต้นหอมลงไปคลุกๆพอ ปิดเตา

หน้าตามันก็จะประมาณนี้
 
ผัดถั่วงอกกับเกี๊ยมไฉ่ ผัดหนวดมังกร
 
ผัดถั่วงอกน่าจะเป็นเมนูอีกจานนึงที่ถ้าวันหนึ่งๆขายเยอะๆ ผมคงรวยแน่ๆเลย
เพราะราคามันไม่ได้แพงมาก แต่ก็ต้องเป็นผักที่ต้องทิ้งทุกวันถ้าขายไม่หมด
ไม่เหมือนกับผักอย่างอีกที่ยังสามารถ เก็บวันใช้วันต่อไปได้
 
เมืองไทย ปลูกถั่วงอกกันเป็นกิจการเป็นโรงงานเพาะถั่วงอกขายกันเป็นอาชีพเลย
ต่างประเทศ แถบๆทางยุโรป ถั่วงอกต้นอวบๆ หัวโตๆเหมือนบ้านเรามันไม่มี
เพื่อนรุ่นน้องคนหนึ่ง เธอไปเรียน อยู่ต่างประเทศ อยากกินผัดถั่วงอก
เธอบอกผมว่า เธอต้องเพาะถั่วงอกเอง เพื่อเอามาผัดกิน
ผมชอบใจจังเลย ผัดถั่วงอกจากถั่วงอกที่เพาะเอง ผมเลยแกล้งแซวต่อไปว่า
 
นี่ถ้าน้องเค้า มีที่เพาะปลูก น้องเค้าคงดำนาปลูกข้าวกินเองด้วยละมั้ง!!

     Share

<< เรื่องของตาที่โดนกุ้งยิงตัวหนังสือคุยกัน >>

Posted on Fri 3 Sep 2010 4:31
Name :
Email :
URL :
Comment :
กรอกข้อมูลก่อนส่ง CAPTCHA Image
Refresh