เทศกาล(จำ)เจ
เดี๋ยวนี้ผมอ่านข่าวจากหนังสือพิมพ์น้อยลง
ปีชง
เมื่อแก๊สหมด(ก็ต้องสั่งสิครับ)
มะระ ถึงจะขมแต่ทนได้
น้ำโพราลิสกับโซดาตราสิงห์
เพียงแวะเข้ามาชิม เราก็แอบอมยิ้ม^^อยู่ในใจ
ไก่ต้มสับกับไก่คั่วเค็ม
ชื่อเรียกแทนคุณลูกค้าขาประจำ
สีของเสื้อ
เมื่อคุณฝรั่งสั่งอาหาร
มาดูใบออเดอร์ สั่งอาหารของคุณลูกค้ากัน
นี่หรือ อาชีพอิสระ
วันหวยออก- เรื่องของหนังยาง
คุณขาดเราได้ แต่เราขาดคุณไม่ได้
กระเพาะหมู
กินข้าวนอกบ้าน
Take Home : สั่งกลับบ้านค่ะ/ครับ
ทำ ต้มยำ ยังไงก็ต้องชิม
คู่มือ ร้านข้าวต้มหวังอยู่ ราชบุรี
เรื่อง เงินๆ ทอนๆ :วันแบงค์พันแห่งชาติ
เมื่อผมจะกลับมาเขียนไดอะรี่
ชีวิตของคนทำร้านอาหาร เหมือนถูกกำหนดมาให้ไร้คู่
วันธรรมดา
อย่างงี้ก็มีด้วย
เรื่อง ซ่อม ต่อไปคงค่อยๆหายไปจากชีวิตคนเรา
ทุกอย่างเกิดขึ้น เพื่ออะไรสักอย่างเสมอ
ผมรักผู้หญิงคนนี้มากกว่าผู้หญิงทุกคนในโลก
สุขเมื่อเราได้ออกไปหาอะไรที่แตกต่างจากที่เดิมๆ
ประสบการณ์ในห้องผ่าตัด(2)
ประสบการณ์ ในห้องผ่าตัด(1)
ภาพเก่าๆ
เชียงใหม่ทริป ตามล่าหาดอกพญาเสือโคร่ง ตอนที่2 จบเลยล่ะกัน
เชียงใหม่ทริป ตามล่าหาพญาเสือโคร่ง ตอนที่ 1
อยากแต่งงาน?
หวัด(ไม่) ดี
now, หนาว
มนต์รัก สเวนเซ่น(อีกครั้ง)
เป็นพ่อครัว เป็นคนบาป
ใหม่
แป้ง
(ละ)อ่อน






 

คู่มือ ร้านข้าวต้มหวังอยู่ ราชบุรี

เปิดร้านข้าวต้ม มา 20 กว่าปีแล้ว เปิดทำการครั้งแรก ปี พศ.2532 จนถึงปีนี้ 2554 
เรียกว่า ทำร้านข้าวต้มมาค่อนชีวิตแล้วตั้งแต่เกิดมา ผมกลายเป็นคนหากินในเวลากลางคืนไปแล้ว

มีลูกค้าหลายๆคน เวลาที่เข้ามาใช้บริการที่ร้าน มักอาจจะไม่ค่อยรู้ 
ไม่ค่อยเข้าใจว่า สไตล์ของร้านเราเป็นแบบไหน
คือถ้าเป็นร้านอาหารประจำ ที่เราใช้บริการอยู่ประจำ ก็ไม่มีปัญหาอะไร เราคุ้นเคยอยู่แล้ว
แต่มีบ่อยครั้งนะครับ ที่เวลาเราไปใช้บริการร้านอาหาร ต่างที่ ต่างถิ่น เราก็เกิดอาการ 
ที่เรียก ว่า ยืนเก้ๆกังๆ จะเริ่มตรงไหน ทำอย่างไร แล้วที่นี่มันมีอะไรกินบ้าง
เหมือนกับ เราใช้อุปกรณ์ เครื่องใช้ไฟฟ้า ยี่ห้อไหนใช้ประจำ อันนั้นเราไม่มีปัญหา
เราเปิดใช้ได้เลย ไม่ต้องดูคู่มือ แต่บางยี่ห้อ เราไม่เคยใช้มาก่อนเลย 
อันนี้ต้องศึกษาอ่านคู่มือกันหน่อย

เคยพูดกับน้องสาว ของผมเองอยู่เหมือนกันว่า 
ลูกค้าบางคนอาจจะไม่เข้าใจ สไตล์ของที่ร้านว่าเป็นอย่างไร
คนที่เค้ามากินบ่อยๆเค้าเข้าใจดีมักไม่ค่อยมีปัญหา 
เค้ารู้ดีว่า สไตล์ของที่้ร้านเป็นอย่างไร เขามากินเขารู้
บางทีคิดเล่นๆ เราน่าจะแจกคู่มือ วิธีการใช้(บริการ) ร้านข้าวต้มหวังอยู่
ให้เขาพร้อมตอน ให้เมนูสั่งอาหารด้วยนะ แต่นี่คิดแค่เล่นขำขำ นะครับ ยังไม่ได้ทำจริงๆ

แต่นี่อาจจะเป็นตัวอย่างสำหรับ คู่มือการใช้การบริการ ร้านหวังอยู่ นะครับ
อาจจะเรียกว่า คู่มือ หรือ เรื่องที่คุณอ่านจะไม่รู้เกี่ยวกับร้านข้าวต้มหวังอยู่
(อย่าซีเรียส นะครับ อ่านขำขำ)


1.ร้านข้าวต้มหวังอยู่ เป็นร้านข้าวต้ม และอาหารตามสั่ง เพราะฉะนั้นโปรดสั่งอาหารตามที่มีในเมนูอาหารเท่านั้น เพราะถึงคุณจะสั่งมา แต่เราอาจจะทำตามที่คุณสั่งให้ไม่ได้ เพราะเราอาจจะไม่มีวัตถุดิบ ตามที่คุณสั่งมา

2.ร้านจะเปิดบริการ ตั้งแต่เวลา 4โมงเย็น แต่บางครั้งอาจจะยังทำอาหารไม่ได้เพราะบางครั้งเรายังเตรียมของไม่เสร็จบางวันอาจจะต้องเลื่อนเวลาไปอีก ครึ่งชั่วโมง หรืออาจจะ หนึ่งชั่วโมง ถ้าเตรียมของไม่เสร็จจริงๆ ส่วนเวลาปิดร้าน เวลาประมาณตี 1 หรืออาจจะเร็วกว่านั้นถ้าของหมด หรือไม่มีลูกค้าเข้าร้านแล้วตอนช่วงหลังเที่ยงคืน

3.ที่ร้านไม่มีเดลิเวอรี่ ส่งถึงบ้าน เพราะเราไม่มีพนักงานเพียงพอ เท่าที่ทำกันในร้านก็ไม่ค่อยจะทันอยู่แล้ว แต่จะส่งได้ให้กับเพื่อนบ้านที่อยู่ใกล้ๆบ้าน ในระยะไม่เกิน 50 เมตร เท่านั้น

4.เนื่องจากพนักงานในร้าน เราเป็นชาวต่างชาติ ภาษาไทยไม่ค่อยแข็งแรง จึงไม่สามารถรับออเดอร์ได้ด้วยตนเอง คุณลูกค้าอาจจะต้องช่วยเหลือตัวเองโดยการจดออเดอร์อาหารให้เราด้วย ขอบพระคุณเป็นอย่างยิ่ง

5.ถ้าท่านต้องการอาหารที่รวดเร็ว ไม่อยากรอนาน แนะนำให้สั่งผัดผัก กับ ของตุ๋นๆ ที่ทำสุกไว้แล้ว จะเพิ่มความเร็ว ในการรอ และได้รับประทานอาหารเร็วมากขึ้น 

6.เนื่องจากเวลา 1 ทุ่มถึง 3 ทุ่ม เป็นเวลาอาหารที่ทุกคนจะหิวพร้อมๆกัน เป็นช่วงที่ลูกค้าเข้าร้านมากที่สุด อาจจะต้องรอนานกว่าปกติ เพราะว่าเราต้องทำอาหารตามคิว เพราะฉะนั้นคุณอาจจะมาให้เร็วขึ้นอีกหน่อย หรือ หลัง 3 ทุ่มไปเลย คุณลูกค้าอาจจะไม่ต้องรออาหารนานมาก

7.อาหารแนะนำ คือ แนะนำให้สั่งตามเมนู(ดูเหมือนตอบกวนส้น มากๆ) 

8.อาหารแนะนำ แนะนำจริงๆ คือ ลองสั่ง ซี่โครงหมูทอดกระเทียมพริกไทย สูตรเฉพาะ ของที่ร้าน
มากินสักจาน รับรองว่า คุณจะต้องสั่งกินอีกจานหนึ่งแน่ๆ

9.ที่ร้านข้าวต้มหวังอยู่ ของเรา ไม่มีบริการห้องแอร์นะครับ มีแต่แบบ โอเพ่นแอร์ คือ นั่งโต๊ะนอกตัวร้าน รับลมรับอากาศ ด้านนอก มีโต๊ะทั้งหมดอยู่ 4ตัว ซึ่งบางครั้งต้องแย่งชิง กันบ้างในบางโอกาส ตอนเวลาหน้าร้อน ตรงนี้ใครเป็นแชมป์เก้าอี้ ดนตรี อาจจะได้เปรียบนิดหน่อย(ล้อเล่นนะครับ อิอิ)

คู่มือ ร้านข้าวต้มหวังอยู่ ราชบุรี

10.ข้างส่วนในร้านจะมีโต๊ะทั้งหมด 9โต๊ะ มีพัดลม ติดผนังอยู่ 4 ตัว มีพัดลมติดเพดานอยู่ 1 ตัวกลางร้าน ซึ่งจะเห็นว่า โต๊ะมันมากกว่า พัดลมอย่างเห็นๆ โต๊ะ 5 ที่นั่งกลางร้าน เย็นแน่่ๆ ทางร้านขอแนะนำ ให้นั่งตัวนี้ ส่วนโต๊ะอื่นๆ อาจจะได้รับลมเฉลี่ยๆกันไป ให้พอดับร้อนได้บ้าง

10.1 แต่โต๊ะที่มีคุณลูกค้านั่งกันบ่อยๆมากๆ ของร้านคือ โต๊ะ 2 กับโต๊ะ8 อาจจะเป็นด้วยเหตุผลที่ว่า
เป็นโต๊ะที่อยู่กึ่งกลางร้าน และติดผนังด้านข้างของร้าน ทำเลเหมาะสำหรับนั่งดูทีวีในร้าน เพราะมันไม่ใกล้และไกลเกินไป

11.เทคนิคในการสั่งอาหารให้ได้อิ่มอร่อยเร็วๆ คือ จดออเดอร์อาหารให้มา แล้วนั่งรอด้วยความเรียบร้อย อย่าพยายามมาสั่งโดยตรงเฉพาะ ที่พ่อครัว หรือ แม่ครัว ที่ในครัว เพราะ นอกจากทำให้พ่อครัวแม่ครัว งง เพราะต้องใช้สมาธิในการทำอาหาร นอกจากจะจำรายการอาหารของคุณลูกค้าไม่ได้แล้ว ยังทำให้เป็นการเสียเวลา ต้องมาหยุดคุยกับคุณ ยิ่งจะทำให้ได้อาหารช้าลงอีก 

12.ลูกค้าที่ซื้อใส่ถุง ห่อกลับบ้าน ก็มีจำนวนพอสมควร รออยู่ที่หน้าร้าน อาจจะทำให้ลูกค้าที่รอในร้านต้องรอนานขึ้นอีกนิด เพราะเราต้องทำตามคิวจริงๆ ลูกค้าทุกคนไม่ว่าซื้อเยอะซื้อน้อย เราก็ทำตามคิว

13.คุณลูกค้าที่ซื้อกลับบ้าน ควรนั่งรอในๆที่ร้านจัดไว้ให้นั่งรอ อย่าพยายามมายืนกดดัน พ่อครัว แม่ครัว ด้วยการมายืนดูใกล้ๆ ที่หน้าเตา แล้วส่งสายตา อ้อนวอน ว่ารอนานแล้วนะ เมื่อไหร่ถึงคิวซะที พ่อครัวจะกังวลมากอาจจะ ส่งผลถึงรสชาติของอาหาร ได้ (เดี๋ยวไม่อร่อยนะ)

14.ความน่ารัก ของคุณลูกค้าสาวๆ บางคน อาจส่งผลกระทบรสชาติอาหารได้ ในบางครั้ง(มีบ้าง)

15.บางกรณี ถ้าออเดอร์อาหารที่สั่งมา ยังไม่ได้ คุณลูกค้าควรบอกทางร้านว่า สั่งไปแล้วแต่ยังไม่ได้อาหาร อย่าสั่งเพิ่มเป็นรายการอาหารเฉยๆ เพราะอาจจะเกิดอาหารจานดังกล่าวเพิ่มขึ้นมาอีก 1 จาน 
กลายเป็นอาหารจานที่คุณลูกค้าไม่ต้องการ เพราะมีอยู่แล้วจานหนึ่ง จะทิ้งก็เสียของ ซึ่งภาระดังกล่าวอาจจะต้องตก หน้าที่ของ พ่อครัวอย่างผม ซึ่งตอนนี้พุงมันก็กลมๆ มากอยู่แล้ว อย่าพยายามเพิ่มความกลมให้พุงผมอีกเลย

ทั้งหมดที่เขียนๆมา แค่ขำขำ นะครับ แต่ในความที่บอกว่าขำขำ มันเป็นเรื่องจริง ทั้งน้าน
แต่รู้ไว้บ้างก็ได้นะครับ เพื่อความสะดวก สบายพุงของคุณลูกค้า ที่รัก

     Share

<< เรื่อง เงินๆ ทอนๆ :วันแบงค์พันแห่งชาติทำ ต้มยำ ยังไงก็ต้องชิม >>

Posted on Wed 24 Aug 2011 6:09
ดีใจเหมือนกันครับ ที่กลับมาเขียน ก็ยังแวะมาเยี่มกันอยู่เหมือนเดิม :)
v
v
v
v
พ่อครัว ตัวกลม   
Fri 26 Aug 2011 1:07 [2]

ดีใจที่พ่อครัวตัวกลมกลับมาเขียนไดอีก
ชอบอ่านค่ะ :)
แฟนได   
Thu 25 Aug 2011 8:34 [1]

Name :
Email :
URL :
Comment :
กรอกข้อมูลก่อนส่ง CAPTCHA Image
Refresh