ฉันรักเย็นวันศุกร์ แต่ เกลียดเช้าวันจันทร์
ข้าวผัดกะเพราคลุก
ก็เพราะเจ้าความรักนี่แหละที่ยังทำให้เรายังอยากใช้ชีวิตอยู่ รอคนๆนั้น
ง่ายๆ แกงจืดเต้าหู้ ผมทำได้ คุณก็ทำได้ครับ
เทศกาล(จำ)เจ
เดี๋ยวนี้ผมอ่านข่าวจากหนังสือพิมพ์น้อยลง
ปีชง
เมื่อแก๊สหมด(ก็ต้องสั่งสิครับ)
มะระ ถึงจะขมแต่ทนได้
น้ำโพราลิสกับโซดาตราสิงห์
เพียงแวะเข้ามาชิม เราก็แอบอมยิ้ม^^อยู่ในใจ
ไก่ต้มสับกับไก่คั่วเค็ม
ชื่อเรียกแทนคุณลูกค้าขาประจำ
สีของเสื้อ
เมื่อคุณฝรั่งสั่งอาหาร
มาดูใบออเดอร์ สั่งอาหารของคุณลูกค้ากัน
นี่หรือ อาชีพอิสระ
วันหวยออก- เรื่องของหนังยาง
คุณขาดเราได้ แต่เราขาดคุณไม่ได้
กระเพาะหมู
กินข้าวนอกบ้าน
Take Home : สั่งกลับบ้านค่ะ/ครับ
ทำ ต้มยำ ยังไงก็ต้องชิม
คู่มือ ร้านข้าวต้มหวังอยู่ ราชบุรี
เรื่อง เงินๆ ทอนๆ :วันแบงค์พันแห่งชาติ
เมื่อผมจะกลับมาเขียนไดอะรี่
ชีวิตของคนทำร้านอาหาร เหมือนถูกกำหนดมาให้ไร้คู่
วันธรรมดา
อย่างงี้ก็มีด้วย
เรื่อง ซ่อม ต่อไปคงค่อยๆหายไปจากชีวิตคนเรา
ทุกอย่างเกิดขึ้น เพื่ออะไรสักอย่างเสมอ
ผมรักผู้หญิงคนนี้มากกว่าผู้หญิงทุกคนในโลก
สุขเมื่อเราได้ออกไปหาอะไรที่แตกต่างจากที่เดิมๆ
ประสบการณ์ในห้องผ่าตัด(2)
ประสบการณ์ ในห้องผ่าตัด(1)
ภาพเก่าๆ
เชียงใหม่ทริป ตามล่าหาดอกพญาเสือโคร่ง ตอนที่2 จบเลยล่ะกัน
เชียงใหม่ทริป ตามล่าหาพญาเสือโคร่ง ตอนที่ 1
อยากแต่งงาน?
ใหม่
แป้ง
(ละ)อ่อน






 

วันนี้มีลูกค้าโทรมาสั่งกระเพาะหมูตุ๋น ที่ร้าน บอกว่าจะเอาไปให้ลูกสาวกิน
ลูกสาวคลอดลูกแล้ว จะเอากระเพาะหมูตุ๋น(ที่ร้านจะตุ๋นเตรื่องยาจีนครับ)
ไปให้ลูกสาวกิน บำรุง จริงๆผมก็ไม่รู้นะครับว่า กระเพาะหมูตุ๋นยาจีน
มันจะช่วยบำรุงคนที่พึ่งคลอดลูกยังไง แต่ก็เห็นหลายๆคน
จะเอากระเพาะหมูตุ๋นให้ คนพึ่งคลอดลูกกินบำรุง นี่เป็นคำถามที่ผมสงสัย
ไม่รู้ว่าใครเป็นคนแรก ที่บอกว่า เฮ้ย คนพึ่งคลอดลูก ต้องกินกระเพาะหมูนะ
เอาเป็นว่า มันเป็นเรื่องของความเชื่อที่บอกต่อๆกันมาแล้วกัน มันก็ไม่เสียหายอะไร 
อย่างน้อย ผมก็ยังไม่เคยเห็นคุณแม่คนใหม่ คนไหนตายเพราะกินกระเพาะหมูตุ๋นเลย
อีกอย่าง ผมก็ขายกระเพาะหมุตุ๋นได้ด้วย อิอิ

เคยถามหม่าม้า เหมือนกันว่า เคยกินกระเพาะหมูตุ๋น หลังคลอด ไหม?
หม่าม้าบอก ก็กิน มีคนตุ๋นเอามาให้กิน เค้าก็บอกว่าบำรุงหลังคลอด

จะว่าไปแล้ว กระเพาะหมูสดๆ ก็เป็นอะไรที่ทำค่อนข้างลำบาก ยากเอาเรื่องอยู่
ที่บอกว่า ยากคือ กระเพาะหมูลูกหนึ่ง กว่าจะนำมาทำเป็นอาหารให้กินได้
ก็ยุ่งยากเพราะต้องทำความสะอาด หลายขั้นตอน ต้องเอามากลับด้านในออกมาล้าง
เอามาขูด เอามาต้ม แล้วเอามาขูดพวกสิ่งสกปรกในกระเพาะหมูออกให้สะอาด
แล้วที่สำคัญ ถ้าทำไม่สะอาด กลิ่นของกระเพาะหมู ก็เหม็นใช้ได้เลยทีเดียว

หมู 1 ตัว ก็มีกระเพาะหมู 1 กระเพาะ(ใบ) เพราะฉะนั้นกระเพาะหมูบางทีก็ขาดตลาด
หายากเหมือนกันในบางโอกาส ถ้าเราไม่ใช่ขาประจำ บางทีจะหาซื้อกระเพาะหมูก็หายากเหมือนกัน

ที่ร้านของผม จะสั่งหมูที่ร้านหมูเจ้าประจำ หลักๆ ก็จะมีเนื้อหมู ซี่โครงหมู มันหมู
หมูสามชั้น(เอามาทำหมูกรอบ) ส่วนเครื่องใน จะมี ไส้ตัน(รังไข่หมู) และกระเพาะหมู
ส่วนตับหมู ไม่ค่อยสั่งมาขาย เพราะไม่รู้ทำไม ที่ร้านตับหมูไม่ค่อยมีลูกค้าสั่ง เลยไม่ใช้เลย

กระเพาะหมู

กระเพาะหมู ที่ผ่านการทำความสะอาดมาแล้ว
เอามาต้ม หน้าตาก็เป็นแบบนี้


โดยปกติ ที่ร้านจะสั่งกระเพาะหมูทีละหลายๆใบ 
ประมาณว่า3-4วัน แล้วแต่ เราก็จะสั่งกระเพาะหมูครั้งหนึ่ง ก็จะสั่งกระเพาะหมูประมาณ 10 ใบ 
เราจะทำความสะอาดกระเพาะหมู ล้างกระเพาะหมูทีละหลายๆใบพร้อมกันไปเลย
ถ้าเอามาทำทีละลูกมันไม่คุ้ม เสียเวลาแย่เลย กระเพาะหมูที่ล้างสะอาดแล้ว ที่ยังไม่ใช้ 
เราจะเก็บฟรีชแช่แข็งไว้ก่อน ค่อยเอามาใช้ต่อไป 


กระเพาะหมู

กระเพาะหมู

แล้วส่วนใหญ่กระเพาะหมูจะเอามาทำเมนูอะไรรับประทานกันดี หลักๆก็คือ
-เอากระเพาะหมู มาตุ๋นยาจีน อย่างที่บอกไป 
-หรือจะเอามาทอดกระเทียมพริกไทย เป็นกับแกล้ม ก็ได้ กับข้าวก็ดี
-ถ้าไม่ชอบทอด จะเอามาลวก แล้วเอามายำ เป็นยำกระเพาะหมู ก็ได้นะ
-หรือสุดท้ายจะทำเป้นอาหารสไตล์ขึ้นเหลา ก็เอากระเพาะหมูมาผัดเกี๊ยมไฉ่ อร่อยมาก


โดยเฉลี่ยแล้วที่ร้านเราก็ใช้กระเพาะหมูวันละ 2-3 ใบ และถ้าคิดในทางโหดร้ายสักหน่อย
หมู 1 ตัวมีกระเพาะ 1 ใบ ที่ร้านใช้ 2-3 ใบในแต่ละวัน
 ก็จะหมายถึงต้องมีหมู 2-3 ตัว ตายแน่ๆ ทุกวัน 
แต่ทำอย่างไรได้ละครับ เพราะ มันเป็นวิถีทาง ที่กำหนดมาแล้ว คิดมากพาลจะกินหมูไม่ลงอีก
เปลี่ยนไปกินไก่แทนเลยดีไหม อันนั้นน่าจะหนักกว่าอีก เครื่องในไก่ ทำอาหารจานหนึ่ง
ต้องเชือดไก่ กี่ตัวกว่าจะได้ กะเพราเครื่องในไก่จานนึง!!

อ้าว เริ่มที่(กระเพาะ)หมู แต่มาลงเอยที่ไก่ ได้ละเนี่ย


     Share

<< กินข้าวนอกบ้านคุณขาดเราได้ แต่เราขาดคุณไม่ได้ >>

Posted on Tue 30 Aug 2011 3:36
Name :
Email :
URL :
Comment :
กรอกข้อมูลก่อนส่ง CAPTCHA Image
Refresh