ตามหาหัวใจ(เป็ด)
หมูบะฉ่อ
"มั่นใจว่าคนไทยเกิน 1 แสนคน แยกไม่ถูกว่า อันไหนกะเพรา อันไหนโหระพา"
ไข่เจียว
social network
young at heart
เขียนเรื่อง น้ำท่วม ซะหน่อย
ฉันรักเย็นวันศุกร์ แต่ เกลียดเช้าวันจันทร์
ข้าวผัดกะเพราคลุก
ก็เพราะเจ้าความรักนี่แหละที่ยังทำให้เรายังอยากใช้ชีวิตอยู่ รอคนๆนั้น
ง่ายๆ แกงจืดเต้าหู้ ผมทำได้ คุณก็ทำได้ครับ
เทศกาล(จำ)เจ
เดี๋ยวนี้ผมอ่านข่าวจากหนังสือพิมพ์น้อยลง
ปีชง
เมื่อแก๊สหมด(ก็ต้องสั่งสิครับ)
มะระ ถึงจะขมแต่ทนได้
น้ำโพราลิสกับโซดาตราสิงห์
เพียงแวะเข้ามาชิม เราก็แอบอมยิ้ม^^อยู่ในใจ
ไก่ต้มสับกับไก่คั่วเค็ม
ชื่อเรียกแทนคุณลูกค้าขาประจำ
สีของเสื้อ
เมื่อคุณฝรั่งสั่งอาหาร
มาดูใบออเดอร์ สั่งอาหารของคุณลูกค้ากัน
นี่หรือ อาชีพอิสระ
วันหวยออก- เรื่องของหนังยาง
คุณขาดเราได้ แต่เราขาดคุณไม่ได้
กระเพาะหมู
กินข้าวนอกบ้าน
Take Home : สั่งกลับบ้านค่ะ/ครับ
ทำ ต้มยำ ยังไงก็ต้องชิม
คู่มือ ร้านข้าวต้มหวังอยู่ ราชบุรี
เรื่อง เงินๆ ทอนๆ :วันแบงค์พันแห่งชาติ
เมื่อผมจะกลับมาเขียนไดอะรี่
ชีวิตของคนทำร้านอาหาร เหมือนถูกกำหนดมาให้ไร้คู่
วันธรรมดา
อย่างงี้ก็มีด้วย
เรื่อง ซ่อม ต่อไปคงค่อยๆหายไปจากชีวิตคนเรา
ทุกอย่างเกิดขึ้น เพื่ออะไรสักอย่างเสมอ
ผมรักผู้หญิงคนนี้มากกว่าผู้หญิงทุกคนในโลก
ใหม่
แป้ง
(ละ)อ่อน






 

เชื่อว่าทุกคนน่าจะต้องมีฉายา หรือชื่อเรียกอีกชื่อหนึ่ง ที่ถูกเรียกเมื่อตอนเด็กๆ
บางคนชื่อฉายาที่เพื่อนตั้งให้กลายมาเป็น ชื่อเรียกจริงๆไปเลย ก็มี

ฉายาเป็นชื่อเรียกแบบไม่เป็นทางการ รู้กันในเฉพาะกลุ่ม ตั้งเรียกกันเอง
ที่ร้านของผมก็มีการตั้งฉายา เหมือนกันครับ แต่ไม่ใช่ฉายาของคนในร้านนะครับ
แต่เป็นฉายาของ คุณลูกค้า ครับ และคุณลูกค้าที่ได้รับเกรียติตั้งชื่อฉายาให้
ก็ต้องเป็นลูกค้าแบบสเปเชี่ยล หรือเป็นลูกค้าขาประจำ 
นั่นแหละครับ ที่พวกเราจะตั้งชื่อให้  

การตั้งชื่อเรียกแทน หรือ ฉายา ให้นั้น 
มีสาเหตุมาจากความคุ้นเคยคุ้นหน้าคุณลูกค้าคนนั้นๆ
และบวกกับความขี้อายของพวกเราเอง คือ ถ้าอยู่ๆไปถามชื่อคุณลูกค้าคงนั้นว่า
"ขอโทษครับ ขอทราบชื่อของคุณพี่/น้อง ว่าชื่ออะไรครับ 
แบบว่าเห็นว่ามาทานประจำก็เลยอยากรู้"
ก็คงดูแปลกๆ ใช่ไหม? บางทีลูกค้าอาจจะตกใจ
อะไรมากินข้าวร้านนี้ต้องบอกชื่อด้วย พวกเราเลยต้องขอใช้วิธีนี้ไปก่อน 
ขอถือวิสาสะช่วยตั้งชื่อให้คุณลูกค้า ขาประจำทั้งหลายไปก่อน

ทำไมเราต้องตั้งชื่อเรียกแทนด้วย ?
เพื่อว่าจะเตรียมตัว เตรียมทำอาหารประจำของลูกค้าคนนั้น 
แปลกดีนะครับ ลูกค้าที่มากินอาหารที่ร้าน 
แค่ผมเห็นหน้าลูกค้า ที่เป็นขาประจำแต่ละคน 
เรารู้เลยว่า ลูกค้าคนนี้กินอะไรเป็นประจำ
แล้วทุกครั้งที่มาก็จะสั่งแบบนั้นประจำ ไม่ค่อยจะเปลี่ยนเท่าไหร่ 
ถ้าเปลี่ยนก็เปลี่ยนอย่างสองอย่าง มันคงเป็นเพราะเค้ามั่นใจในเมนูที่เค้าสั่ง
มากินประจำเพื่อความไม่ประมาท สั่งแบบที่คุ้นเคยดีกว่า

คราวนี้มาดูกันดีกว่า ว่าลูกค้าขาประจำที่เราตั้งชื่อ เรียกแทนให้ มีใครกันบ้าง
ยกตัวอย่างมาให้ดูกัน ที่มาทานกันประจำ ส่วนใหญ่การตั้งฉายาง่ายๆเลย 
-เราก็เอาเมนูที่คุณลูกค้าสั่งทานประจำๆ นั่นแหละมาตั้งชื่อเรียกแทน เช่น

คุณพี่ไก่สับ คุณพี่ไก่สับจะโทรศัพท์มาสั่งอาหาร 
แล้วเมนูแรกๆที่สั่งและขาดไม่ได้ คือ ไก่ต้มสับ พร้อมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
แล้วก็ ของตุ๋นเปลี่ยนไปเรื่อยๆ แล้วอีกอย่างก็ผัดผัก ไม่ผักกระเฉด
ก็ผักยอดฟักแม้ว แต่ไม่เคยใส่หมูกรอบ 
เอกลักษณ์ของพี่เขา คือ ถึงเป็นหญิงแต่เสียงห้าวมาก

คุณพี่จิ๊ดจ๊าด ชื่อจิ๊ดจ๊าดไม่ได้มาจากการที่พี่เขาเป็นคนสไตล์เปรี้ยวช่าส์แต่อย่างใด
แต่มาจากเมนู ที่สั่ง คือ คุณพี่จะชอบสั่งผัดสะตอใส่กุ้ง 
ใส่พริกสดกระเทียมเผ็ด ๆ และบีบมะนาวลงไปให้ออกรสเปรี้ยวๆ
เลยทำให้พวกเราเรียกผัดสะตอสูตรของพี่เค้าว่า"ผัดสะตอจิ๊ดจ๊าด"
เลยเรียกพี่สะตอจิ๊ดจ๊าด หลังๆเลยตัดชื่อพี่เค้าเรียกสั้นๆ ว่า พี่จิ๊ดจ๊าดแทน

คุณน้องตำลึง น้องคนนี้เป็นผู้ชาย มาซื้อเวลาเย็นๆ 5 โมงเย็น ประจำ
มาทีไร ก็แกงจืดตำลึงหมูสับ 2 ถุง บางวัน คุณน้องก็แถม 
ผัดตำลึงหมูสับน้ำมันหอยด้วย น่าจะเป็นคนที่รักการกินตำลึงเป็นชีวิตจิตใจ :)

คุณลุงคุณอาขาไก่ตุ๋น คุณลุงคนนี้ชอบเรียกแทนตัวเองว่า
อา คือ พวกเราเรียก เขา ลุง แต่เขาจะแทนตัวเองว่า อา ประจำ 
เราก็เลยจะเรียกเขาว่า คุณลุงคุณอา และเมนูที่ คุณลุงคุณอา จะสั่งประจำ
คือ ขาไก่ตุ๋น กับ ข้าวต้ม 2 ถุง คุณลุง จะมาช่วงดึกๆ 
ส่วนใหญ่จะเลยผิดหวัง เพราะขาไก่ตุ๋น อาจจะหมดแล้ว

ข้อควรระวังอย่างหนึ่งของการเอาเมนูอาหารที่สั่งประจำ มาตั้งชื่อฉายา
บางเมนู หรือ อาหารบางอย่างไม่เหมาะสมจริงๆ สำหรับเอามาตั้งฉายาจริงๆ
มีคุณลุง ลูกค้าคนหนึ่ง มาซื้อไข่เค็มประจำ จนเราอดเรียกลุงคนนี้ไม่ได้ว่า ลุงไข่เค็ม
อาหารอีกอย่างหนึ่งที่ไม่ควรเอามาตั้งชื่อฉายาเรียกแทน
อาหารที่ว่านั้นคือ"ผัดหอยลาย"

-บางคนเราก็เอาชื่อ ลักษณะของคุณลูกค้าเองเลยมาตั้งชื่อเลย 
แต่การตั้งชื่อให้แบบนี้ คาแรคเตอร์ต้องชัดมาก

พี่คนสวย ชื่อนี้ได้มาเพราะพี่เค้าสวยจริงๆครับ 
พี่เค้าจัดเป็นลูกค้าแฟนพันธ์แท้ของที่ร้าน
เพราะมากินตั้งแต่ร้านเปิดใหม่ๆ จนถึงปัจจุบัน 20 ปีแล้ว
คือ กินตั้งแต่ลูกไม่มีจนตอนนี้ ลูกคนโตเรียนมหาลัยแล้ว 
แต่พี่เค้าก้ยังสวยอยู่เหมือนเดิมครับ ยืนยันด้วยเกรียติของพ่อครัว

น้องขาว ขาวไปไหน ขาวมาแต่ไกล ขาวมาก คือ คุณน้องคนนี้มาทีไร
ผมจะรู้สึกสดชื่นมาก และที่สำคัญ เวลาน้องมาร้านทีไร
ร้านของผมดูสว่างขึ้นมาอีก 20% เลยทีเดียว

คุณอภิรักษ์ ด้วยความที่หน้าตา ของคุณลูกค้าคนนี้
เหมือน อภิรักษ์ แห่งรายการตี 10 มากๆ
คือ ลูกค้าคนนี้มากินนานแล้ว แต่ยังไม่มีชื่อเรียก 
จนอภิรักษ์ รายการตี 10 โด่งดังขึ้นมา แล้ววันหนึ่งคุณลูกค้าคนนี้มากิน 
ทีแรกก็นึกว่าเคยเห็นใครหน้าตาแบบนี้ที่ไหนนะ แล้วก็อ่อ อภิรักษ์นั่นเอง

กี๋ตู๋ ชื่ออาจจะแปลกๆหน่อยนะครับ 
จริงๆแล้วชื่อนี้เป็น คำผวน จากคำว่า กู๋ตี๋
ครับผมมีอากู๋(น้าชาย)คนหนึ่ง ขื่อว่า ตี๋ ซึ่งผมจะเรียกว่า กู๋ตี๋ 
แล้วคุณลูกค้าคนนี้ก็หน้าตา คล้ายๆ อากู๋ คนนี้ของผม 
เวลาเขามาทานที่ร้านทีไร ทำให้พวกเรานึกถึงกู๋ตี๋ ทุกครั้ง 
เราก็เลยเรียกลูกค้าคนนี้ว่า เป็นเงาของกู๋ตี๋
ก็เลย ผวนชื่อของกู๋ตี๋กลับเป็นกี๋ตู๋ 
ซึ่งชื่อกี๋ตู๋นี้ ปะป๊าของผมเอง เป็นคนเรียกคนแรก 


-บางคนเราก็เอาทะเบียนรถ หรือรถ ที่เขาขับมาตั้งชื่อ 
เรียกฉายา แทนลูกค้าคนนั้น ก็มีครับ
เพราะปกติ ผมจะชอบสังเกตลูกค้าที่ขับรถมาทานอาหารที่้ร้านว่า เป็นใคร
ถ้าไม่เคยเห็นหน้า เป็นลูกค้าขาจร มาจากที่ไหน
ก็ดูจากป้ายทะเบียนรถเอา เช่น

คุณพี่นครปฐม ครั้งแรกเลย ที่คุณพี่มาทานที่ร้าน
คุณพี่ขับรถเชฟโรเลต สีเขียวตองอ่อนมา
ผมดูว่าสีรถมันแปลกมาก พอดูทะเบียนรถ เป็นทะเบียนนครปฐม 
ก็นึกว่าเป็นคนต่างถิ่น ต่อมา รถนครปฐมคันนี้ก็มาอีก 
จนเป็นลูกค้าประจำที่ร้าน มารู้ทีหลังว่า
พี่เค้าทำงานธนาคารในจังหวัดราชบุรีนี่แหละ
แต่บ้านเกิดพี่เขาเป็น คนนครปฐม

พี่สุราษฎร์ธานี ด้วยคาแรกเตอร์ ที่ชัดเจน 
มาทานอาหารครั้งแรกที่ร้าน สั่งผัดสะตอ
กินอาหารรสจัด เผ็ดๆ อาหารต้องไม่หวาน เป็นลักษณะรสชาติ คนใต้แท้ๆ
แล้วรถที่ขับมาก็เป็นรถทะเบียนจังหวัดสุราษฎร์ ก็เลยใช้เป็นชื่อเรียกแทนเลย
ณ.ปัจจุบัน เรารู้จักชื่อจริงๆพี่เค้าแล้วแต่บางครั้งก็ยังเรียกพี่เค้าว่า พี่สุราษฎร์ อยู่เลย

อาเจ็กกวนอู อาเจ็ก คนนี้ เป็นคนจีน ขี่มอเตอร์ไซด์มาซื้อกับข้าวกลับไปกินบ้าน
ไม่ค่อยนั่งกินที่ร้านครับ อาหารที่สั่งก็สั่งหลากหลายมากแล้วแต่อยากกิน
เจ็กกวนอูเป้นคนกว้างขวางรู้จักคนเยอะมาก มาทีไรทักทายคนในร้าน
เหมือนว่าแกรู้จักคนทั้งราชบุรี ยังไงยังงั้น แล้วชื่อกวนอูมาจากไหน? 
รถมอเตอร์ไซด์มีสติ๊กเกอร์ติดที่หน้ารถ เขียนว่า กวนอู ก็เลยเรียก ว่า เจ็กกวนอู


แต่มีอีกกรณีหนึ่งนะครับที่พวกเราไม่ได้ ถามชื่อ คุณลูกค้า
แต่คุณลูกค้าจะบอกชื่อมาเองเลย เช่น คุณพี่คนหนึ่ง  ชื่อว่า วันเพ็ญ 
ก็โทรศัพท์มาสั่งอาหารประจำ คือเรารู้แล้วใครโทรมาสั่ง
เพราะดูจากรายการอาหารที่โทรมาสั่ง สั่งทีไรก็แบบนี้ 
แต่เราไม่รู้จักชื่อพี่เค้าหรอก แต่เราจะรู้กัน และจะบอกว่า รายการนี้ 
คือ ออเดอร์ที่พี่คนที่ชอบกินกระเพาะหมูไง โทรมาสั่งมา
แล้ววันหนึ่งคุณพี่โทรมาสั่งตามปกติ แล้ว 
ก็บอกว่าเดี๋ยวไปเอานะ จำพี่ได้เปล่า พี่วันเพ็ญ นะ
คือ จริงๆจำรายการอาหาร และเสียงคุณพี่ จำได้อยู่แล้ว 
พอพี่บอกว่าพี่ชื่อ พี่วันเพ็ญ คราวนี้เลยไม่แน่ใจ
ว่าใช่"พี่กระเพาะหมู" คนเดิมเปล่า เลยทำกับข้าวตามออเดอร์ 
แล้วรอดู ว่า ใครคือพี่วันเพ็ญ สุดท้าย ก็คือ คุณลูกค้าคนเดิมนั่นแหละ 
เลยทำให้ "พี่กระเพาะหมู กลายเป็นพี่ วันเพ็ญ" ตั้งแต่นั้นมา

อ่อ สุดท้าย ล่าสุดเลย ลูกค้าคนนี้ พึ่งมาเป็นขาประจำที่ร้านไม่นานนี้เอง
อายุเยอะแล้ว เป็นคุณลุงแล้ว แต่ดูท่าทางแกเป็นคนมีสตางค์
ก็แวะมาซื้อไก่ต้มสับ ประจำ ซึ่งเราก็แปลกใจว่าเค้าว่า
ชอบกินไก่สับ ของร้านเราขนาดนี้เลยเหรอ? 
จนวันหนึ่งก็มารู้คำตอบ เพราะลูกค้าคนนี้ บอกว่า 
"ต้องมาซื้อไก่ที่ร้านนี้ประจำเพราะลูกที่บ้านชอบกิน"
เราก็อดสงสัยไม่ได้ว่า ทำไมไม่ให้ลูกมาซื้อเอง
ทำไมต้องให้พ่อที่อายุเยอะแล้ว มาซื้อให้กินนะ
แล้วเค้าก็บอกคำตอบให้ผมหายสงสัยเองว่า
เลี้ยงชิวาว่า ไว้ตัวหนึ่งต้องกินไก่ที่ร้านนี้ ร้านอื่นไม่กินเลย
เคยซื้อให้กิน ไม่ยอมกิน ไม่รู้ว่าทำไมไก่ร้านนี้ถึงต้มอร่อย
แหมขนาดหมายังเลือกกินเลย

ตั้งแต่วันนั้น คุณลูกค้าคนนี้ก็ได้รับฉายาจากเราไป
ผมคิดว่า คงเดาได้ไม่ยาก ใช่ไหมครับ
ก็อย่างที่คุณเดาล่ะครับ เราเลยเรียกเขาว่า "คุณลุงชิวาว่า"

     Share

<< สีของเสื้อไก่ต้มสับกับไก่คั่วเค็ม >>

Posted on Mon 12 Sep 2011 3:51
ขำฉายาของลูกค้าแต่ละคนค่ะ อิ อิ
เรามีเรียกญาติคนนึงว่า กู๋ตี๋ ด้วยค่ะ เป็นอากู๋ ชื่อตี๋ เหมือนกันค่ะ
ท่าทางไก่สับที่ร้านน่าจะอร่อยนะคะ เห็นสั่งกันหลายคนเลย..
นี   
Mon 12 Sep 2011 14:22 [2]

เขียนไดสนุกมาก น่าสนใจมากค่ะ เสียดายที่ร้านอยู่ไกลตั้งราชบุรี ซึ่งเป็นจังหวัดที่ไม่เคยไปเที่ยวเลย ยังไงถ้ามีโอกาสจะแวะไปชิมฝีมือนะคะ
แฟนได   
Mon 12 Sep 2011 6:50 [1]

Name :
Email :
URL :
Comment :
กรอกข้อมูลก่อนส่ง CAPTCHA Image
Refresh