ขอเร็วๆ ด่วนๆ ไวไว หน่อย
ตามหาหัวใจ(เป็ด)
หมูบะฉ่อ
"มั่นใจว่าคนไทยเกิน 1 แสนคน แยกไม่ถูกว่า อันไหนกะเพรา อันไหนโหระพา"
ไข่เจียว
social network
young at heart
เขียนเรื่อง น้ำท่วม ซะหน่อย
ฉันรักเย็นวันศุกร์ แต่ เกลียดเช้าวันจันทร์
ข้าวผัดกะเพราคลุก
ก็เพราะเจ้าความรักนี่แหละที่ยังทำให้เรายังอยากใช้ชีวิตอยู่ รอคนๆนั้น
ง่ายๆ แกงจืดเต้าหู้ ผมทำได้ คุณก็ทำได้ครับ
เทศกาล(จำ)เจ
เดี๋ยวนี้ผมอ่านข่าวจากหนังสือพิมพ์น้อยลง
ปีชง
เมื่อแก๊สหมด(ก็ต้องสั่งสิครับ)
มะระ ถึงจะขมแต่ทนได้
น้ำโพราลิสกับโซดาตราสิงห์
เพียงแวะเข้ามาชิม เราก็แอบอมยิ้ม^^อยู่ในใจ
ไก่ต้มสับกับไก่คั่วเค็ม
ชื่อเรียกแทนคุณลูกค้าขาประจำ
สีของเสื้อ
เมื่อคุณฝรั่งสั่งอาหาร
มาดูใบออเดอร์ สั่งอาหารของคุณลูกค้ากัน
นี่หรือ อาชีพอิสระ
วันหวยออก- เรื่องของหนังยาง
คุณขาดเราได้ แต่เราขาดคุณไม่ได้
กระเพาะหมู
กินข้าวนอกบ้าน
Take Home : สั่งกลับบ้านค่ะ/ครับ
ทำ ต้มยำ ยังไงก็ต้องชิม
คู่มือ ร้านข้าวต้มหวังอยู่ ราชบุรี
เรื่อง เงินๆ ทอนๆ :วันแบงค์พันแห่งชาติ
เมื่อผมจะกลับมาเขียนไดอะรี่
ชีวิตของคนทำร้านอาหาร เหมือนถูกกำหนดมาให้ไร้คู่
วันธรรมดา
อย่างงี้ก็มีด้วย
เรื่อง ซ่อม ต่อไปคงค่อยๆหายไปจากชีวิตคนเรา
ทุกอย่างเกิดขึ้น เพื่ออะไรสักอย่างเสมอ
ใหม่
แป้ง
(ละ)อ่อน






 

เนื่องมาจากคอมเม้นท์ จากไดอะรี่หน้าที่แล้ว
 มีเพื่อนๆ (เหมาว่าเป็นเพื่อนเลย) มาเม้นท์ ของคุณ dadar เม้นท์เอาไว้ว่า 
"จะให้ดีน่าจะนำรูปอาหารที่ร้านมาลงมั่งนะคะ อ่านแบบนี้มันแห้ง ๆ อ่ะค่ะ >_<"
เดี๋ยวอัพได หน้านี้ จัดให้เลย มีรูปให้ดูนิดหน่อย 

แล้วก็อีกคอมเม้นท์หนึ่งของคุณ นี
"ท่าทางไก่สับที่ร้านน่าจะอร่อยนะคะ เห็นสั่งกันหลายคนเลย.."
อืม อันนี้ไม่รู้ต้องมา พิสูจน์ดูเอานะครับ เพราะว่า บอกว่าอร่อยจะหาว่าโฆษณา

................................................................................


ไดหน้าที่แล้ว จบที่คุณลุงชิวาว่า เมื่อคืนคุณลุงชิวาว่า ของผมก็มาเลย
มาคราวนี้ไม่ได้มาคนเดียว อุ้มชิวาว่า ที่คุณลุงที่เลี้ยงไว้มาอวดด้วย
เค้าบอกว่า มันชื่อน้องหนู รู้สึกเหมือนพามาเปิดตัว พามาให้ดูตัวยังไงไม่รู้ 

วันนี้คุณลุง ก็ซื้อไก่สับกลับไปกิน พร้อมกับ ของตุ๋นๆ ในหม้อซึ้ง อีก 2 โถ
จริงๆผมนึกในใจอยากถามคุณลุง ว่า น้องหนู ของคุณลุง เค้ากินไก่ คน(ตัว)เดียว
หรือว่า คุณลุง กินด้วย กัน แต่คงกินด้วยกันละครับ เพราะ ทุกครั้งที่ซื้อไก่ต้มสับไป
ก็เห็นคุณลุง เอาน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวไปด้วย น้องหมา กินไก่ ไม่น่าจะจิ้มน้ำจิ้มด้วยนะ :)

คราวนี้สืบเนื่องมาจากคอมเม้นท์ ของ คุณนี  ที่ถามว่า ท่าทางไก่ต้มสับจะอร่อย
จริงๆแล้ว ไก่ต้มสับจะอร่อยหรือไม่ ขึ้นอยู่ที่ การต้มไก่ ครับ 
พอดี เรื่องการต้มไก่ นี่ จะว่าไปแล้ว คือ ที่บ้านผม จะต้มไก่ เรียกว่า ชำนาญมาก
เพราะ ต้มไก่ กันมาตั้งแต่ ยังไม่เปิดขายร้านอาหารเลย
ไม่ว่า จะต้มไก่กินเอง ทำข้าวมันไก่กินกันเอง หรือว่า ต้มไก่ไหว้เจ้า
ตรุษจีน สารทจีน จ้อขี่(ไหว้ครบรอบวันตายของบรรพบุรุษ) ก็ต้มกันมาตั้งนานแล้ว

หลักการต้มไก่ ก็ง่ายๆเลย ใส่ไก่ลงไปต้มในน้ำ แค่นั้นแหละ ต้มจนไก่สุก
เทคนิค คือ อยู่ที่การต้องหมั่น ยกไก่ที่ต้มในน้ำ ขึ้นจากหม้อ บ่อยๆ
ให้น้ำที่อยู่ในตัวไก่ไหลออกมา แล้วเอาลงไปต้มอีก เพื่อให้น้ำร้อนๆเข้าไปทั่งถึงข้างในตัวไก่
ไก่จะได้สุกทั้งข้างนอกข้างใน ไม่งั้นสุกแต่ข้างนอกจนเละแล้ว แต่ข้างในยังไม่สุก
ข้างในพอผ่าไก่ออกมายังเป็นเนื้อไก่แดงๆ อยู่เลย

ไก่ต้มที่ร้านก็จะเป็นไก่เนื้อธรรมดาทั่วไปล่ะครับ ไม่ใช่ไก่ไทย ไก่บ้าน อะไรเลย
แต่เราจะคัดตัวที่ใหญ่ๆ พอประมาณ (ใหญ่เกินไปต้มยากอีก) เนื้อเยอะๆ 
ต้มเสร็จเอามาสับ เลาะกระดูกออก กินง่ายๆ อร่อยกว่าไก่บ้าน ไก่ไทยเป็นไหนๆ


จริงๆแล้ว ไก่ไทยไก่บ้าน มันออกจะเหนียวนะครับ ผมว่ามันจะอร่อยยังไง
คุณลูกค้า หลายๆคน ชอบสั่งไก่บ้านไก่ไทย ผมก็บอกไปว่า ก็นี่แหละไก่ไทย เลย
มาจากตลาดราชบุรี นี่เลย เมืองไทยชัดๆเลย

และที่ช่วยเพิ่มความอร่อย ให้กับไก่ต้มสับ ก็ คือ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว สูตรประจำร้าน
น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวไก่ นี่ก็เป็นสูตรที่หัดทำลองถูกลองผิดมาเรื่อยๆ 
ลองทำกินเอง เมื่อก่อนทำข้าวมันไก่กินเอง เมื่อยังไม่ได้เปิดร้านอาหารเลย 
ไม่เคยคิดว่า ที่ทำกินกันเองในบ้าน จะได้เอามาใช้ประโยชน์ ทุกวันนี้เลย

 

ไก่ต้มสับกับไก่คั่วเค็ม

หลายคนอาจจะสงสัย ว่า ทำไมถึงทำข้าวมันไก่กินเอง ซื้อกินง่ายกว่าเยอะ
เมื่อก่อน ตอนที่ยังไม่เปิดร้านอาหาร อาชีพที่บ้านคือ เป็นพ่อค้า แม่ค้า
ขายของในตลาดสด ของที่ขายก็ คือ "ไก่สด" นั่นเองละครับ
เรียกว่า ขายไก่สด เลยทำให้ การแล่เนื้อไก่ สับไก่ ล้วงไส้ไก่ ฯลฯ ทำได้สบายเลย
พอเวลามาเปิดร้านอาหาร การสับเนื้อไก่ ก็กลายเป็นเรื่องไม่ยากเกินไปสำหรับผมเลย

นอกจากไก่ต้มสับ จะเอามาสับเป็นชิ้นๆ จิ้มเต้าเจี้ยว ทานแล้ว
อีกหนึ่งเมนู ไก่ต้ม ที่สามารถเอามาทำได้ ก็คือ "ไก่คั่วเค็ม"

ไก่ต้มสับกับไก่คั่วเค็ม

การทำไก่คั่วเค็ม มีเคล็ดลับง่ายๆเลย คือ 
เวลาทอดไก่ ต้องทอดให้กรอบนอก แต่ข้างในไม่แข็ง
แล้วท่าจะทอดให้ได้อร่อยแบบนี้ ก็ต้องใช้น้ำมันทอด ค่อนข้างเยอะ
แล้วถ้า ทำกินเองที่บ้าน ไหนจะต้มไก่ให้สุก แล้ว ค่อยเอามาทอดให้กรอบ
แล้วค่อยเอามารวนให้เค็มอีกที มันก็ยุ่งยากมาก
ทริคง่ายๆ สำหรับเมนูนี้ ผมแนะนำให้ สั่งกินที่ร้านเลยดีกว่า
อย่าเสียเวลาทำเองเลยครับ 


สำหรับเมนูนี้ ถ้าใครเป็นลูกหลาน คนจีน คงได้กินกันมาแล้วทั้งนั้น
ไก่ต้ม ที่ไหว้ จากเทศกาล ส่วนใหญ่ก็จะเอามารวน มาคั่ว เค็มกินกัน
แต่ถ้ามาที่ร้าน คุณคุณค้าไม่ต้องรอถึง ตรุษจีน หรือ สารทจีน
ถ้าคุณอยากกิน คุณก็สั่งได้เลย ร้านหวังอยู่สั่งได้เลย อร่อยทุกอย่าง
(สโลแกน เหมือนคล้ายๆ กับเคยได้ยินจากที่ไหนนะ อิอิ)

     Share


ไก่ต้มสับกับไก่คั่วเค็ม

<< ชื่อเรียกแทนคุณลูกค้าขาประจำเพียงแวะเข้ามาชิม เราก็แอบอมยิ้ม^^อยู่ในใจ >>

Posted on Wed 14 Sep 2011 5:42
น้ำลายไหลลลลลล
อยากกินไก่คั่วเค็มอ่ะพี่โอ๋ ฝีมือพี่โอ๋น่ะ ชาตินี้จะมีโอกาสได้กินไหมน้อ
ฝากความคิดถึงถึงทุกคนด้วยนะคะ :)
monthly.diaryclub.com   
Thu 15 Sep 2011 6:55 [7]

สวัสดีครับ ยินดีที่ได้รู้จักเพื่อนๆที่แวะเวียนเข้ามาทักกันทุกคนนะครับ

อยู่ราชบุรีครับ ถ้าแวะผ่านมาเที่ยวราชบุรี ก็มาทักทาย กันได้ครับผม

พ่อครัวตัวกลม aobeone.diaryclub.com   
Thu 15 Sep 2011 3:05 [6]

ตามลิงค์มาทักทาย แล้วก็วนเวียนอ่านไดย้อนหลังไปหลายหน้า เขียนสนุกจังเลยค่ะ แถมได้ความรู้ด้วย ช๊อบ ชอบ ^_^
ยินดีที่ได้รู้จักนะคะ ร้านอยู่ไหนเอ่ย อยากตามไปชิม แหะ แหะ ใกล้ ไกล เราไม่หวั่น อิอิ
puikewhy.diaryclub.com   
Thu 15 Sep 2011 1:48 [5]

ไก่ต้มสับน่าทานมากค่ะ ดูนุ่มมากเลย
ไก่คั่วก็น่าทาน ถ้ามาเปิดสาขาที่กรุงเทพ จะตามไปอุดหนุนบ่อยๆเลยค่ะ อิ อิ

ปล.มีรูปประกอบแล้วน่ากิน อุ๊ย (เผลอไป) ดูมีสีสันค่า :P
นี   
Wed 14 Sep 2011 16:26 [4]

สวัสดีค่ะ

เมื่อวันก่อนเสิร์ชหาข้อมูลเกี่ยวกับการทำอาหาร เลยได้ผ่านเข้ามาอ่านไดอารี่ของคุณโดยบังเอิญ

ปกติดิฉันชอบดูรีวิวการทำอาหารอยู่แล้ว ตอนนี้กำลังนึกอยากเรียนทำอาหารเพื่อเป็นงานอดิเรก พอได้มาอ่านบันทึกเกี่ยวกับการทำร้านอาหาร พูดเรื่องอาหาร เรื่องลูกค้า คราวนี้เลยอ่านเพลินเลยค่ะ ชอบวิธีการมองโลกของคุณนะคะ เล่าเรื่องได้สนุก น่าติดตาม รู้ตัวเลยว่าคงต้องคั่นหน้าเว็บนี้ไว้เสียแล้ว

วันนี้เลยมาทักทายค่ะ ไม่อยากซุ่มแอบอ่าน ยินดีที่ได้รู้จักนะคะ

แก้วกาสะลอง   
Wed 14 Sep 2011 16:23 [3]

แล้วจะตามไปอุดหนุนนะคะ
สาวนครชัยศรี   
Wed 14 Sep 2011 14:22 [2]

กด like พันครั้ง

^^
dadar.diaryclub.com   
Wed 14 Sep 2011 14:06 [1]

Name :
Email :
URL :
Comment :
กรอกตัวเลขก่อนส่ง