ไม่บ่อยนัก ที่จะได้กินข้าวแบบพร้อมกันทั้งบ้าน
ยำกุนเชียง หรือ ยำไส้กรอกจีน
ไปดูเขาแต่งงานกัน(อีกแล้ว)
ขอเร็วๆ ด่วนๆ ไวไว หน่อย
ตามหาหัวใจ(เป็ด)
หมูบะฉ่อ
"มั่นใจว่าคนไทยเกิน 1 แสนคน แยกไม่ถูกว่า อันไหนกะเพรา อันไหนโหระพา"
ไข่เจียว
social network
young at heart
เขียนเรื่อง น้ำท่วม ซะหน่อย
ฉันรักเย็นวันศุกร์ แต่ เกลียดเช้าวันจันทร์
ข้าวผัดกะเพราคลุก
ก็เพราะเจ้าความรักนี่แหละที่ยังทำให้เรายังอยากใช้ชีวิตอยู่ รอคนๆนั้น
ง่ายๆ แกงจืดเต้าหู้ ผมทำได้ คุณก็ทำได้ครับ
เทศกาล(จำ)เจ
เดี๋ยวนี้ผมอ่านข่าวจากหนังสือพิมพ์น้อยลง
ปีชง
เมื่อแก๊สหมด(ก็ต้องสั่งสิครับ)
มะระ ถึงจะขมแต่ทนได้
น้ำโพราลิสกับโซดาตราสิงห์
เพียงแวะเข้ามาชิม เราก็แอบอมยิ้ม^^อยู่ในใจ
ไก่ต้มสับกับไก่คั่วเค็ม
ชื่อเรียกแทนคุณลูกค้าขาประจำ
สีของเสื้อ
เมื่อคุณฝรั่งสั่งอาหาร
มาดูใบออเดอร์ สั่งอาหารของคุณลูกค้ากัน
นี่หรือ อาชีพอิสระ
วันหวยออก- เรื่องของหนังยาง
คุณขาดเราได้ แต่เราขาดคุณไม่ได้
กระเพาะหมู
กินข้าวนอกบ้าน
Take Home : สั่งกลับบ้านค่ะ/ครับ
ทำ ต้มยำ ยังไงก็ต้องชิม
คู่มือ ร้านข้าวต้มหวังอยู่ ราชบุรี
เรื่อง เงินๆ ทอนๆ :วันแบงค์พันแห่งชาติ
เมื่อผมจะกลับมาเขียนไดอะรี่
ชีวิตของคนทำร้านอาหาร เหมือนถูกกำหนดมาให้ไร้คู่
วันธรรมดา
ใหม่
แป้ง
(ละ)อ่อน






 

ช่วงนี้รู้สึกเบื่อๆ ยังไงไม่รู้น่าจะเป็นเพราะร่างกายอยากจะพักบ้าง
แต่บางทีมันต้องฝืนทนทำ ทนมากๆก็พาลจะเบื่อเอา
ผมไม่แน่ใจว่า เบื่อ เป็นอาการที่คนเรานี่น่าจะเป็นกันบ่อยๆมากที่สุด หรือเปล่า 
เบื่อกันได้ทุกๆอย่าง ไม่ว่าจะ เบื่องานที่ทำ เบื่อหน้าคนที่เห็น 
เบื่อแฟน เบื่อเพื่อน เบื่ออาหาร เบื่อโน่นเบื่อนี่ ฯลฯ

บางทีอาจจะเกิดจากการที่คนเราทำอะไรซ้ำๆ เดิมๆ ประจำ มันก็เบื่อได้
จะว่าไปงานของเตรียมของที่ร้านส่วนที่ผมรับผิดชอบทุกวัน ก็คือ
การทำของตุ๋นให้เสร็จก่อน 4 โมงเย็น หรืออาจะช้ากว่านั้นได้ไม่เกินครึ่งชั่วโมง
ทุกวันมันก็เลยทำให้ทุกอย่างที่ผมทำ ต้องเสร็จก่อน 4 โมงเย็นให้ได้
แต่ส่วนใหญ่จะเสร็จแบบพร้อมจริงๆจัง ก็ 5 โมงเย็น

ของตุ๋นที่ว่า ก็จะมี ซี่โครงตุ๋น เยื่อไผ่ กระเพาะหมูตุ๋นเยื่อไผ่ ขาไก่ตุ๋นยาจีน
แล้วก็อีกอย่างที่ลูกค้าที่ร้านจะชอบกินมาก คือ มะระยัดไส้ตุ๋นเห็ดหอม
หลายคนบอกมะระไม่ชอบกินเพราะขม ผมก็ไม่เถียงว่า มันขมครับ
มะระยังไงที่ใครว่าสามารถทำอาหารไม่ให้มีรสขม ยังไงมันก็ยังขมอยู่ดี
แต่ ที่บอกว่า ขม คือขมแบบกินได้ แล้วกินอร่อยด้วย

มะระตุ๋นที่ร้าน ผมบอกได้ว่า ใครที่ไม่ชอบกินมะระ สามารถกินได้เลยครับ
คือ ผมจะไม่บอกว่า ไม่ขมเลย ผมจะบอกลูกค้าว่า ขมนิดๆ แบบขมกินได้ ลองชิมดู
มีลูกค้าคนหนึ่ง ซื้อมะระตุ๋นที่ร้ายให้ลูกกินประจำ ทั้งๆที่ลูกเค้าไม่กินผัก
เค้าบอกว่า ลูกชอบกินมะระตุ๋น บอกว่า กินมะระแล้วกินข้าวอร่อย

เคล็ดลับของคนรุ่นก่อน สมัยอากง อาม่า เรา เขามีวิธีแก้เบื่ออาหาร
โดยการกินอาหารที่มีรสขม รสขม จะช่วยทำให้เลิกเบื่ออาหารได้
แล้วอาหารมื้อต่อไป หลังจากนั้น ก็จะกลับมาอร่อยเหมือนเดิม
รสขม เนี่ยละ เป็นยารักษาโรคเบื่อ ได้ดีจริงๆโบราณว่า ยาขมเจริญอาหาร 

วันนี้ก็เหมือนทุกๆวัน งานประจำของผม คือ ผมจัดการเอามะระ มาหั่นเป็นท่อนๆ
เพื่อนคว้านเอาเมล็ดมะระด้านในออกมา เพื่อจะเอาหมูสับยัดเป็นไส้เข้าไปแทน
แล้ว มะระท่อนหนึ่งที่ผมตัดออกมา มันก็ทำให้ผมสะดุดตา ทันที


มะระ ถึงจะขมแต่ทนได้

เออ มะระมันก็ยิ้ม ได้ด้วย เว้ย!!

หลังจากดูรอยยิ้มของมะระแล้ว ผมก็คว้านรอยยิ้มนั่นออก 
แล้ว ใส่หมูสับเข้าไปแทนที่ซะ แบบนี้


มะระ ถึงจะขมแต่ทนได้

ยัดไส้หมูสับเสร็จเรียบร้อย ก็ตั้งน้ำติดไฟ ในหม้อซึ้ง
เอามะระใส่โถตุ๋น แล้วเอาเข้าไปนึ่งในหม้อซึ้ง สัก ชั่วโมงครึ่ง
เดี๋ยวก็ออกมาเป็นมะระตุ๋นหน้าตาประมาณนี้


มะระ ถึงจะขมแต่ทนได้

เห็นนิ่งๆ เงียบๆแบบนี้ แต่ข้างในโถมะระนี้ ร้อนมากนะครับ
มันเก็บความร้อนกรุ่นๆ อยู่ข้างใน ใครเผลอตักน้ำซดเข้าไป แบบไม่เป่า
มีหวังปากลิ้นถูกลวก สุกได้เลย เวลากินต้องระวังด้วย

แต่จะว่าไปแล้วของกินร้อนๆ มันเป็นอะไร ที่ย้อนแย้ง ในตัวมันเอง
คือ จะกินให้อร่อย ลูกค้าจะบอกว่าขอโถตุ๋น โถที่ร้อนๆ หน่อยนะ
แต่พอเวลาจะกิน ตักกิน ต้องเป่าแล้วเป่าอีก เอาร้อนๆแต่ต้องเป่า อิอิ


จริงๆมะระสด นอกจากจะเอามาตุ๋นทำมะระยัดไส้แล้ว
สามารถเอามาทำอาหารอีกได้หลายๆอย่างเลย เช่น 
ยำมะระ เอามะระสดมาหั่นชิ้นบางๆ พร้อมใส่หมูสับ กุ้งสด ลงไปด้วย 
ลวกทุกอย่างให้สุก เอาขึ้นมาคลุกเคล้าน้ำยำ 3 รส แบบจัดจ้าน
อร่อยจนลืมความขมไปเลยนะ 
(ไม่มีรูปยำมะระให้ดู เมื่อวานก็ไม่มีใครสั่งเลย หุหุ)


ส่วนอีกอย่างที่เป็นเมนูฮิต ประจำร้านเลยคือ "มะระผัดไข่"
มะระหั่นบางๆ ลงไปผัดกับไข่ ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว หรือ ซอสปรุงรส
ผัดให้เกรียมผัดจนเกรียมแห้ง ตัดรสขมด้วยน้ำตาลนิดเดียวพอ
ผัดต่อให้แห้ง ให้มะระมีกลื่นหอมของกระทะด้วยยิ่งอร่อย 

ถ้าจะให้อร่อยดับเบิ้ลไปอีก ก็ใส่ กระเทียมดอง แกะเอาเป็นเม็ดๆ 
หรือจะสับๆก็ได้ ลงไปผัดด้วย รสหวานของกระเทียมดอง
ช่วยตัดรสขมของมะระได้อีกเยอะ 

 
มะระ ถึงจะขมแต่ทนได้

มะระผัดไข่ใส่กระเทียมดอง


มีเคล็ดนิดหน่อย สำหรับคนที่กลัวรสขมของมะระมากๆ
คือ ก่อนจะผัดมะระ ให้เอา"เกลือป่น"ลงไปขย้ำกับมะระที่หั่นเป็นชิ้นๆแล้ว
ขย้ำเบาๆ เคล้าๆคลุกจนน้ำมะระออกมา แล้ว เอาไปล้างน้ำอีกที
เพื่อล้างความขมของมะระ และความเค็มของเกลือ ทิ้งไป

หรือจะใช้วิธีเอามะระไปลวกในน้ำเดือดผสมเกลือก็ได้ เหมือนกัน
เพราะเวลาผมทำจะใช้วิธีลวกเอาเลย ขี้เกียจขย้ำกับเกลือ
คราวนี้เอาไปผัดรับรองว่า ขมแบบกินอร่อยแน่นอน

บางทีชีวิตมีขม บ้างก็ดี อย่างที่เค้าเรียกกันว่า ชีวิตจะได้มีรสชาตินั่นไง
แต่อย่าขมมากเกินไปเท่านั้น เอาแต่ขมพอดีๆ ขมแบบปะแล่มๆ
ขมแบบทนได้ ชีวิตจะได้เดินไปข้างหน้ากันต่อไป

:)

     Share

<< น้ำโพราลิสกับโซดาตราสิงห์เมื่อแก๊สหมด(ก็ต้องสั่งสิครับ) >>

Posted on Tue 20 Sep 2011 3:36
ฮืมมม ของขมแต่ก่อนไม่ชอบเลย แต่สงสัยตอนนี้เริ่มแก่ อะไรที่เคยว่าขม มันกลับไม่ขมอย่างแต่ก่อน มาเริ่มกินมะระ ขี้เหล็กเป็นตอนปลายยี่สิบนี่หล่ะ แต่อีกอย่างที่ยังไม่กล้าลอง สะเดา เค้าว่ามันๆก็มี แต่กินทีไรทำไมมันขมปี๋ ทุกทีสิน่า ถ้ามีโอกาสต้องไปลองร้าน หวังอยู่แน่นอนค่ะ
เด็กราดรีพลัดถิ่น   
Wed 21 Sep 2011 1:23 [3]

ชอบรูปมะระยิ้ม

ไม่ค่อยชอบมะระเท่าไหร่ เพราะความขม ไว้คงต้องลองไปชิมที่ร้านดูบ้างแล้ว ถ้ามีโอกาสค่ะ :)

คนอ่านยังไม่เบื่อ คนเขียนอย่าเพิ่งเบื่ออัพไดนะคะ
นี   
Tue 20 Sep 2011 14:20 [2]

ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับนะคะ .. เดี๋ยวจะลองทำดูคะ ..
สาวนครชัยศรี   
Tue 20 Sep 2011 10:34 [1]

Name :
Email :
URL :
Comment :
กรอกข้อมูลก่อนส่ง CAPTCHA Image
Refresh