มิตรภาพไร้พรมแดน
ไปจังหวัดฮ่องกง (2)
ไปจังหวัดฮ่องกง (1)
พี่สาวครับ
กุ๊กโอ๋
โปสการ์ดในกล่องเก็บความทรงจำ
5 ชอบ 5 ไม่ชอบ ประจำปี 2554
ไม่บ่อยนัก ที่จะได้กินข้าวแบบพร้อมกันทั้งบ้าน
ยำกุนเชียง หรือ ยำไส้กรอกจีน
ไปดูเขาแต่งงานกัน(อีกแล้ว)
ขอเร็วๆ ด่วนๆ ไวไว หน่อย
ตามหาหัวใจ(เป็ด)
หมูบะฉ่อ
"มั่นใจว่าคนไทยเกิน 1 แสนคน แยกไม่ถูกว่า อันไหนกะเพรา อันไหนโหระพา"
ไข่เจียว
social network
young at heart
เขียนเรื่อง น้ำท่วม ซะหน่อย
ฉันรักเย็นวันศุกร์ แต่ เกลียดเช้าวันจันทร์
ข้าวผัดกะเพราคลุก
ก็เพราะเจ้าความรักนี่แหละที่ยังทำให้เรายังอยากใช้ชีวิตอยู่ รอคนๆนั้น
ง่ายๆ แกงจืดเต้าหู้ ผมทำได้ คุณก็ทำได้ครับ
เทศกาล(จำ)เจ
เดี๋ยวนี้ผมอ่านข่าวจากหนังสือพิมพ์น้อยลง
ปีชง
เมื่อแก๊สหมด(ก็ต้องสั่งสิครับ)
มะระ ถึงจะขมแต่ทนได้
น้ำโพราลิสกับโซดาตราสิงห์
เพียงแวะเข้ามาชิม เราก็แอบอมยิ้ม^^อยู่ในใจ
ไก่ต้มสับกับไก่คั่วเค็ม
ชื่อเรียกแทนคุณลูกค้าขาประจำ
สีของเสื้อ
เมื่อคุณฝรั่งสั่งอาหาร
มาดูใบออเดอร์ สั่งอาหารของคุณลูกค้ากัน
นี่หรือ อาชีพอิสระ
วันหวยออก- เรื่องของหนังยาง
คุณขาดเราได้ แต่เราขาดคุณไม่ได้
กระเพาะหมู
กินข้าวนอกบ้าน
ใหม่
แป้ง
(ละ)อ่อน






 

บ่นนิดหน่อย กินเจปีนี้ เป็นอีกปีที่ส่งผลกระทบพอสมควรเลย
ปกติอย่างมาก กินเจ3 วันคุณลูกค้าก็ออกเจมาทานกันแล้ว
แต่ปีนี้คุณลูกค้าหายไปกันเยอะ ช่วงตลอดการกินเจ
ลูกค้าลดลงเห็นได้ชัดเลย 

ตัดภาพไปที่ร้านขายอาหารเจ ร้านอาหารเจ ก็บ่นเหมือนกันครับ
ปีนี้ขายอาหารเจ ไม่ดีเลย ลูกค้าน้อยกว่าที่คิดไว้
อ้าวไงกันเนี่ย ร้านที่ไม่เจ ก็ขายไม่ดี ร้านเจก็ขายไม่ดี
แต่พอถามๆหาเหตุกัน คุยๆกันกับร้าน หลายๆร้าน
สรุปได้ว่า ส่วนใหญ่ไปกินอาหารเจ"ฟรี" ที่โรงเจ กันเยอะมาก
อีกอย่างก็ มีร้านขายอาหารเจ เยอะมากกว่าปีก่อนๆ
ส่วนแบ่งรายได้เพิ่มขึ้นอีกเยอะ เห็นปีก่อนๆร้านเจขายดี
ปีนี้หลายๆคนทนไม่ได้เอามั้ง มาช่วยแชร์ส่วนแบ่งการตลาด

ส่วนเหตุสุดท้ายที่เป็นปัจจัยที่คาดไม่ถึง คือ น้ำท่วม
น้ำท่วม ทำให้หลายคนเตรียมตัวประหยัดกันไว้ก่อน
กินแบบประหยัด ใช้จ่ายประหยัด ยอดขายที่ร้านเลย ประหยัดไปด้วย
วันนี้เป็นวันแรกที่ออกเจ คิดว่าน่าจะ ขายดีขึ้นกว่า 10 วันที่ผ่านมา

..............................

เมื่อวานอ่านไดอะรี่ ของใครสักคนหนึ่ง บอกว่าทำผัดกะเพราคลุกข้าว
โดยเอากะเพราที่กินเหลือจากมื้อเย็นวันก่อน มาผัดคลุกข้าวอีกที
พอดี เจ้าของไดอะรี่ ไม่มีรูปให้ได้ดู ครับ แหมน่าเสียดาย

จริงๆแล้วเมนู ข้าวผัดต่างๆ รวมถึง ผัดกะเพราคลุกข้าว
ถ้าเป็นการผัดข้าวกินเองที่บ้าน หลายๆคนถือว่า ข้าวผัดเป็นเมนูล้างตู้เย็น
คือ ในตู้เย็นมีอะไรเหลือๆ เนื้อหมูไก่ หรืออะไรก็ได้ ผักอะไรก็ได้ใส่ได้ทั้งนั้น
แล้วก็ไข่ไก่ ที่น่าจะมีเหลือติดตู้เย็นบ้าง (ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่)
สุดท้าย ข้าวเย็น ที่เหลืออยู่ก้นๆ หรือค่อนๆหม้อ แค่นี้ก็เอามาผัดๆ 
ก็ได้ข้าวผัด เมนูสำหรับ เก็บกวาด ล้างตู้เย็น ให้โล่งได้แล้ว

แหม ชวนให้คิดถึง คลิป ครัวกากๆ ของพี่เชฟหมี มาก แกประยุกต์
เอาของที่เหลือๆในตู้เย็นๆ มาทำอาหารได้อร่อยๆขึ้นมาได้ เลย
ผมชอบไอเดีย ของเชฟหมี มาก

ที่นี่เรามาว่าถึงข้าวผัดของเรา ต่อ จริงๆแล้วข้าวผัดจะผัดให้อร่อยๆ
มันต้องเป็นข้าวเย็น เพราะข้าวที่ผัดออกมามันจะร่วนเป็นเม็ดๆ
ไม่เป็นปึกๆ เวลากินแล้วจะให้ความรู้สึกถึงความเป็นข้าวผัดจริงๆ
ส่วนที่ร้านของผม เวลาผัดข้าว ผมไม่มีข้าวเย็น มาผัดให้คุณลูกค้าทาน
ส่วนใหญ่เวลาผัดข้าวก็จะเป็นข้าวที่สุกใหม่ๆซะด้วย
แบบนี้ต้องใช้เวลาผัดนานหน่อย ครับ คือผัดให้ข้าวแห้ง ให้เป็นเม็ดเลย

จะว่าไปแล้ว พวกเมนูข้าวผัดก็เป็นอาหารจานด่วน ของผมเลยนะ
เวลาไม่รู้ว่ากินอะไรก็ผัดข้าวกินแก้หิวไปก่อนเลย ง่ายๆเร็วๆ
แต่ถ้าจะไม่ให้เบื่อ ให้มีรสชาติเพิ่มขึ้นก็ต้อง ผัดกะเพราคลุกข้าว
มันมีรสเผ็ดๆ มาช่วยเพิ่มความอร่อยได้อีก

ผมเคยคิดเล่นๆว่า เมนูผัดกะเพราคลุกข้าว อาจจะเริ่มต้น มาจาก
ความขี้เกียจของคนกิน(จะกินยังขี้เกียจ) คือ กะเพราราดข้าวมา
เดี๋ยวก็ต้องเอามาคลุกกินกับข้าว งั้นแม่ครัว พ่อครัว ช่วยผัดคลุกกับข้าว
มาเลยแล้วกัน จะได้กินง่ายๆเร็วๆเลย

เมนูจำพวก ราดข้าวแล้วช่วยผัดคลุกลงไปเลย แบบนี้ ผมเจอคุณลูกค้า
สั่ง รีเควช บ่อยๆ เช่น คะน้าหมูกรอบราดข้าว เดี๋ยวเอาข้าวลงไปผัดคลุก
กับคะน้าหมูกรอบเลยนะ หมูทอดกระเทียม ลงไปคลุกผัดกับข้าวไปเลยนะ
บางครั้งพวกเมนูผัดผักนี่ ไม่ค่อยสนับสนุน เพราะมันมีน้ำของผัดผักด้วย
ถ้าเอาลงไปผัดข้าวมันจะแฉะ เป็นปึกๆเป็นก้อน มันไม่อร่อย

ส่วนกะเพราคลุกข้าวบางคนอาจจะผัดกะเพราให้เสร็จเรียบร้อย 
แล้วค่อยเอาข้าวสวย ลงไปผัดคลุกที่หลังสุด แบบนี้ต้องผัดกะเพราแบบแห้งๆเลย
ถ้าผัดแบบมีน้ำๆ พอเอาลงไปคลุกข้าว ข้าวมันก็จะแฉะๆไม่อร่อยเหมือนกัน

แต่สำหรับผม ถ้าคุณลูกค้าสั่ง ผัดกะเพราคลุกข้าว ผมก็จะมีวิธีทำง่ายๆแบบนี้

ข้าวผัดกะเพราคลุก

ก็มีพริกกระเทียม เนื้อหมู หรือไก่แล้วแต่ แล้วก็ใบกะเพรา แล้วก็ข้าวสวย

ข้าวผัดกะเพราคลุก

ก่อนอื่นก็ผัดหมูหรือไก่ ให้พอสุกก่อนเลย แล้วตามลงไปด้วยพริกกระเทียม
ผัดให้สุกเกรียมๆได้กลิ่นหอมๆฉุนๆ จากพริก กระเทียม

ข้าวผัดกะเพราคลุก

แล้วจากนั้น ตามด้วยข้าวสวยลงไป ผัด ไฟไม่ต้องแรงมาก
ผัดไปเรื่อยๆ แบบให้ข้าวแห้งๆ แล้วก็ปรุงรส น้ำปลา ชอส ซีอิ๊ว น้ำตาลนิดหน่อย
รสตามชอบนั่นแหละครับ ผัดอีกสักครู่ดูว่าให้ข้าวกับหมูสุกเข้ากันดี
แล้วค่อยใส่ใบกะเพรา ลงไปปิดท้าย คลุกๆจนใบกะเพราสลบ ปิดไฟ


ข้าวผัดกะเพราคลุก

ตักใส่จาน กินได้เลย

ข้าวผัดกะเพราคลุก

ผมชอบทาน ผัดกะเพราคลุก แบบนี้ครับ ไม่มัน ข้าวไม่แฉะ
แหม ใส่ไข่ดาว อีกสักใบล่ะก็ แหล่มเลย

     Share

<< ก็เพราะเจ้าความรักนี่แหละที่ยังทำให้เรายังอยากใช้ชีวิตอยู่ รอคนๆนั้นฉันรักเย็นวันศุกร์ แต่ เกลียดเช้าวันจันทร์ >>

Posted on Thu 6 Oct 2011 4:22
ชอบไอเดีย ของเชฟหมี เหมือนก็ค่ะ ตลกดี แถมได้ประโยชน์ อิ อิ รูปข้าวผัด เห็นแล้วน่าทานมากค่ะ :)
นี   
Fri 7 Oct 2011 10:54 [3]

รูปแหล่มมากค่ะ น่ากินสุดๆไปเลย เห็นแล้วหิว
แฟนได   
Fri 7 Oct 2011 7:02 [2]

จัดไปเลย น้องปู
พ่อครัว ตัวกลม   
Thu 6 Oct 2011 12:02 [1]

Name :
Email :
URL :
Comment :
กรอกข้อมูลก่อนส่ง CAPTCHA Image
Refresh