จดหมายของเพื่อนกบ
อ้วน
เช้งเม้ง
ผัดซีอิ๊ว
ไปงานหนังสือ-กลับมาพร้อมกับความสุข
มิตรภาพไร้พรมแดน
ไปจังหวัดฮ่องกง (2)
ไปจังหวัดฮ่องกง (1)
พี่สาวครับ
กุ๊กโอ๋
โปสการ์ดในกล่องเก็บความทรงจำ
5 ชอบ 5 ไม่ชอบ ประจำปี 2554
ไม่บ่อยนัก ที่จะได้กินข้าวแบบพร้อมกันทั้งบ้าน
ยำกุนเชียง หรือ ยำไส้กรอกจีน
ไปดูเขาแต่งงานกัน(อีกแล้ว)
ขอเร็วๆ ด่วนๆ ไวไว หน่อย
ตามหาหัวใจ(เป็ด)
หมูบะฉ่อ
"มั่นใจว่าคนไทยเกิน 1 แสนคน แยกไม่ถูกว่า อันไหนกะเพรา อันไหนโหระพา"
ไข่เจียว
social network
young at heart
เขียนเรื่อง น้ำท่วม ซะหน่อย
ฉันรักเย็นวันศุกร์ แต่ เกลียดเช้าวันจันทร์
ข้าวผัดกะเพราคลุก
ก็เพราะเจ้าความรักนี่แหละที่ยังทำให้เรายังอยากใช้ชีวิตอยู่ รอคนๆนั้น
ง่ายๆ แกงจืดเต้าหู้ ผมทำได้ คุณก็ทำได้ครับ
เทศกาล(จำ)เจ
เดี๋ยวนี้ผมอ่านข่าวจากหนังสือพิมพ์น้อยลง
ปีชง
เมื่อแก๊สหมด(ก็ต้องสั่งสิครับ)
มะระ ถึงจะขมแต่ทนได้
น้ำโพราลิสกับโซดาตราสิงห์
เพียงแวะเข้ามาชิม เราก็แอบอมยิ้ม^^อยู่ในใจ
ไก่ต้มสับกับไก่คั่วเค็ม
ชื่อเรียกแทนคุณลูกค้าขาประจำ
สีของเสื้อ
เมื่อคุณฝรั่งสั่งอาหาร
มาดูใบออเดอร์ สั่งอาหารของคุณลูกค้ากัน
ใหม่
แป้ง
(ละ)อ่อน






 

หวัดดีครับ ไม่รู้ว่าหวัดดีใคร เอาเป็นว่าทักทาย คนที่เข้ามาอ่านก็แล้วกัน
ไม่ได้อัพไดอะรี่มาพักใหญ่ๆด้วยเหตุผล อินกับข่าวน้ำท่วม
จนไม่รู้สึกอยากจะเล่าอยากจะเขียนอะไรเลย ตั้งใจจะอัพไดหลายครั้ง
แต่ก็พิมพ์ไปได้สัก 2-3 บรรทัด ก็รู้สึกไม่อยากเขียนซะอย่างงั้น

อีกอย่างหนึ่งที่ไม่ได้อัพไดเพราะ ช่วง 2-3สัปดาห์ที่ผ่านมา
มีลูกค้ามาใช้บริการที่ร้านเยอะมากขึ้นด้วย
ก็เลยค่อนข้างเหนื่อยจากการทำงานที่ร้านมาด้วย เลยยิ่งไม่อยากอัพได

เท่าที่ตามอ่านเฟซบุ๊คของเพื่อนๆหลายๆคน หลายคนก็เป็นผู้ประสพภัยไปแล้ว
และอีกหลายๆคนกำลังรอที่จะเป็นผู้ประสพภัยรายต่อไป
น้ำท่วมคราวนี้ผมว่า ประเทศของเราเสียหายหนักหนากว่าสึนามิที่ญี่ปุ่นมาก
สึนามิมาวูบเดียว ทุกอย่างจบ ก็เข้าไปฟื้นฟูได้ทันที แต่น้ำท่วมของเรา
น้องน้ำมาอยู่กับเราเป็นเดือนๆกว่าจะไป กว่าน้ำจะแห้งต้องรอถึงจะฟื้นฟูต่อไป
ช่วงที่อยู่กับน้ำนี่แหละ หนักหนาสาหัสมาก เรื่องใหญ่ที่สุดคงไม่พ้นเรื่องกิน

ช่วงที่รัฐบาลสุดที่รักของพวกเราประกาศให้ปลายเดือนที่แล้วเป็นวันหยุดยาว
ก็เป็นเหตุทำให้คนเมืองกรุงหนีน้ำออกตามต่างจังหวัด ทำให้หลายจังหวัดทั่วไทย
คึกคักคึก กันไปหมด รวมถึงจังหวัดเล็กๆอย่างราชบุรีที่ผมอาศัยอยู่ด้วย
เมื่อคนจากที่อื่นมาแวะพักอาศัยอยู่กันเยอะขึ้น  การบริโภคมันก็ต้องเพิ่มขึ้น
การกินเป็นเรื่องใหญ่ ที่ไม่ว่าจะเกิดเหตุการณ์อะไร ก็ต้องอิ่มท้องไว้ก่อน
ด้วยเหตุนี้ เพราะผมทำอาชีพขายอาหาร ก็เลยได้รับอานิสงค์ไปเต็มๆ
(เห็นไหมว่า เป็นการกระจายรายได้ ต้องขอบคุณรัฐบาลเค้านะเนี่ย)

ธรรมดาของทุกวัน ที่ร้านก็มีลูกขาประจำพอสมควรเรียกว่าทำกันแทบไม่ทันแล้ว
พอเจอเหตุการณ์แบบนี้เข้าไป ลูกค้าเพิ่มขึ้นอีกเท่าตัว แทบตายครับ
ถามว่าชอบไหม? ก็ชอบนะครับ แต่!!อะไรก็ตามถ้ามันมากเกินไป ก็ไม่ไหวเหมือนกันนะ

ไม่เฉพาะแค่ร้านอาหารนะครับ ที่คนเยอะแทบทุกร้าน 
ห้องเช่าให้พัก โรงแรมในเมืองเต็มๆๆๆๆ ราชบุรีเมืองเล็กๆ ไม่ใช่เมืองท่องเที่ยว
ไม่เคยต้อนรับผู้มาเยือนเยอะขนาดนี้มาก่อน ไปที่ไหนๆก็มีแต่คน
รถติด ห้างสรรพสินค้าคนเยอะ ของหาซื้อยากมาก ราชบุรีแทบแตก
ผมไปจ่ายตลาดสด ตลาดสดเทศบาลเมืองราชบุรี ไม่เคยคึกคักขนาดนี้มาก่อน

ช่วงวิกฤตน้ำแบบนี้ ของหลายๆอย่างเป็นของหายาก "ไข่" ก็เป็นอีกสิ่งที่หายาก
หลายคนเดินหาไข่ไก่ ที่ตลาด มีเงิน แต่ไม่มีไข่ให้ซื้อ ผมไม่นึกเลยว่า จะเป็นไปได้
ร้านขายไข่ที่อยู่ใกล้ๆที่ร้านของผม ไม่มีไข่ ขายหลายวัน
หลายวันก่อนพอเอาไข่ไก่มาขาย คนแย่งรุมกันซื้อ มีเท่าไหร่ก็ขายหมด
สำหรับผมค่อนข้างโชคดีที่ เราเป็นขาประจำเขาต้องเก็บไข่ เอาไว้ให้ทุกวัน
พอไข่ หายาก ไข่แพง ก็แปลกที่ช่วงนี้ เมนูไข่กลายเป็นเมนูยอดฮิต
เหมือนกับว่า ยิ่งหายาก คุณลูกค้ายิ่งอยากจะกิน

จะว่าไปแล้ว ไข่ ก็เป็นอะไรที่แทบทุกบ้าน ต้องมีติดไว้ที่บ้าน เก็บไว้ในตู้เย็น
อาหารง่ายๆ อย่างแรกที่ผมทำเป็นก็คือทอดไข่ดาว ซึ่งตอนเด็กๆผมไม่ได้เรียกไข่ดาว
ผมเรียกว่า"ไข่ทอด" ผมจะมาได้ยินคำว่า"ไข่ดาว"ก็เมื่อเริ่มเข้าโรงเรียน
แล้วพอที่จะรู้เรื่องว่า ไอ้ไข่ทอด ของผม มันก็คือไข่ดาว ที่หลายๆคนเรียก
ตอนเด็ก ผมไม่เคยทอดไข่ดาวแบบไข่แดงไม่สุก เพราะผมไม่ชอบกิน
ผมแปลกใจ ทำไมถึงชอบกินกันนักไข่แดง ไม่สุก กินแล้วมันออกจะคาวๆ
ทุกวันนี้ผมยังไม่ชอบกินไข่ดาว แบบไข่แดงไม่สุกอยู่เหมือนเดิม
แต่พอมาทำอาชีพขายอาหาร ก็เลยต้องเริ่มทอดไข่ดาว แบบไม่สุก ตามใบสั่ง

ส่วนเมนูไข่อีกอย่าง ที่เป็นเมนูยอดนิยมอมตะตลอดกาล คือ "ไข่เจียว"
ที่บ้านผมตอนเด็กๆ หม่าม้าของผม จะชอบทำไข่เจียวแบบใส่ไช้โป้ว
หรือไม่ก็ไข่เจียวใส่ปลาหมึกแห้ง ปลาหมึกแห้งแบบตัวโตๆ 
เอาหมึกไปล้างน้ำ แล้วแช่น้ำสักพักให้หมึกมันนิ่มๆ และพองๆขึ้น
จากนั้นก็เอาปลาหมึกมาหั่นฝอยๆ เป็นเส้นๆ ตอกไข่สัก 3 ฟอง
ตีให้เข้ากัน ใส่น้ำปลาหรือซีอิ๊วแล้วแต่ ให้รสออมเค็ม ไม่ต้องเค็มมาก
แต่ที่บ้านผมชอบทำรสออกเค็มๆหน่อยเพราะ เอามากินกับข้าวต้มอร่อยดี

ไข่เจียวจะว่าไปก็ทอดได้หลายแบบหลายสไตล์ บางคนชอบกินแบบหนาๆ มุ่มๆ
แบบกัดเต็มคำเนื้อไข่แน่ๆ แบบนั้นก็ต้องใส่ไข่หลายใบหน่อย น้ำมันน้อยๆ
กะทะใบแคบๆหน่อย ไข่จะได้อยู่ในกระทะแคบๆมันก็ขึ้นหนาๆ สูงๆ
ถ้าอยากได้ฟูๆกรอบๆ ก็ทอดน้ำมันเยอะๆ จะได้ลอยน้ำมันฟูกรอบๆ
ส่วนใหญ่ที่ร้านผมจะทอดไข่เจียวออกแนวฟูๆ ถ้าใครอยากกินแบบหนาๆก็สั่งได้ครับ

ไข่เจียว

ส่วนเมนูไข่เจียวที่ผมชอบทานคือ ไข่เจียวใส่หอมใหญ่ กับไข่เจียวมะระ
ตอนเด็กๆ บอกเลยว่า เกลียดไข่เจียวหอมใหญ่ หรือไข่เจียวใส่ผักมากๆ
แต่พอโตขึ้นมา ตามวัย ความหวานความขมของผักบางชนิดไม่เป็นปัญหาเลย
กลับรู้สึกว่า มันคือ มันอร่อยลงตัวมาก ไข่กับความหวานของหอมใหญ่
หรือไข่กับความขมนิดๆของมะระ ยิ่งกินกับ น้ำพริกกะปิด้วย ยิ่งอร่อย

ไข่เจียว

ปิดท้ายอีกหนึ่งเมนู "ไข่เจียวคุณชาย" ไม่รู้ว่า จริงๆเป็นสูตรของใคร
เห็นเค้าว่าเป็นสูตรของ คุณชายถนัดศรี อันนี้ผมก็ไม่ทราบได้
แต่ที่แน่ๆ ก็มีคุณลูกค้าบางคน ให้ทำให้กิน มันมีหลายสูตร
บางคนก็ใส่ไช้โป้วด้วย บางคนก็ไม่ใส่แล้วแต่ แต่ที่แน่ๆ ต้องมี
พริกชี้ฟ้าหั่นซอย กับใบโหระพา แล้วก็ทอดในน้ำมันตามสูตรทอดไข่เจียว


ก็ขอให้ทุกคนอดทนกับน้องน้ำอีกสักพัก แล้วเค้าก็จะไปเอง
อยู่ที่น้องเค้านั่นแหละว่าอยากอยู่กับพวกเรานานแค่ไหน
 ยังไงก็ไปก่อนปีใหม่ก็แล้วกัน 
โชคดีมี ไข่ กินกันทุกคนนะครับ :)

     Share

<< social network"มั่นใจว่าคนไทยเกิน 1 แสนคน แยกไม่ถูกว่า อันไหนกะเพรา อันไหนโหระพา" >>

Posted on Sat 5 Nov 2011 4:23
ถ้าเจียวไข่ กินตอนตี4 กว่าๆแบบนี้จะผิดไหม?
พ่อครัว ตัวกลม   
Sat 5 Nov 2011 4:40 [3]

เห็นไข่เจียวแล้วหิวเลยค่ะ หอมมาถึงนี่เลย :)
ปอ   
Sat 5 Nov 2011 4:30 [2]

83686
โอ๋ พ่อครัวตัวกลม   
Sat 5 Nov 2011 4:28 [1]

Name :
Email :
URL :
Comment :
กรอกข้อมูลก่อนส่ง CAPTCHA Image
Refresh