เรียนรู้กันแล้วค่อยรัก หรือ รักแล้วค่อยๆที่จะเรียนรู้กันไป
เมื่อครั้งยังบวชพระ
จดหมายของเพื่อนกบ
อ้วน
เช้งเม้ง
ผัดซีอิ๊ว
ไปงานหนังสือ-กลับมาพร้อมกับความสุข
มิตรภาพไร้พรมแดน
ไปจังหวัดฮ่องกง (2)
ไปจังหวัดฮ่องกง (1)
พี่สาวครับ
กุ๊กโอ๋
โปสการ์ดในกล่องเก็บความทรงจำ
5 ชอบ 5 ไม่ชอบ ประจำปี 2554
ไม่บ่อยนัก ที่จะได้กินข้าวแบบพร้อมกันทั้งบ้าน
ยำกุนเชียง หรือ ยำไส้กรอกจีน
ไปดูเขาแต่งงานกัน(อีกแล้ว)
ขอเร็วๆ ด่วนๆ ไวไว หน่อย
ตามหาหัวใจ(เป็ด)
หมูบะฉ่อ
"มั่นใจว่าคนไทยเกิน 1 แสนคน แยกไม่ถูกว่า อันไหนกะเพรา อันไหนโหระพา"
ไข่เจียว
social network
young at heart
เขียนเรื่อง น้ำท่วม ซะหน่อย
ฉันรักเย็นวันศุกร์ แต่ เกลียดเช้าวันจันทร์
ข้าวผัดกะเพราคลุก
ก็เพราะเจ้าความรักนี่แหละที่ยังทำให้เรายังอยากใช้ชีวิตอยู่ รอคนๆนั้น
ง่ายๆ แกงจืดเต้าหู้ ผมทำได้ คุณก็ทำได้ครับ
เทศกาล(จำ)เจ
เดี๋ยวนี้ผมอ่านข่าวจากหนังสือพิมพ์น้อยลง
ปีชง
เมื่อแก๊สหมด(ก็ต้องสั่งสิครับ)
มะระ ถึงจะขมแต่ทนได้
น้ำโพราลิสกับโซดาตราสิงห์
เพียงแวะเข้ามาชิม เราก็แอบอมยิ้ม^^อยู่ในใจ
ไก่ต้มสับกับไก่คั่วเค็ม
ชื่อเรียกแทนคุณลูกค้าขาประจำ
สีของเสื้อ
ใหม่
แป้ง
(ละ)อ่อน






 

ลูกค้าขาประจำคนหนึ่งมาสั่งออเดอร์ผมที่หน้าเตา 
"เอาบะฉ่อผัดขิง ที่หนึ่ง" ผมพยักหน้ารับออเดอร์เป็นอันเข้าใจ
ลูกน้องที่ร้านที่คอยเป็นลูกมือ ได้ยินก็หยิบเอา ปลาช่อน จะมาหั่น
ผมเห็นพอดีเลย เลยถามว่า "ปลาช่อนใครสั่งทำอะไรเหรอ?"
ลูกน้องตอบกลับมาว่า "ก็คนเมื่อกี้ที่มาสั่งพี่ที่หน้าร้านไง 
ได้ยินเขาบอกว่า เอาปลาช่อนผัดขิง ที่หนึ่ง"
ผมหัวเราะบอกว่า "ไม่ใช่ๆ ที่เขาสั่ง หมายถึง เอาหมูสับผัดขิง"
บะฉ่อ คือ หมูบะฉ่อ ก็คือหมูสับนั่นแหละ มันเป็นภาษาจีน
แต่จริงๆแล้ว คนไทยเขาก็เรียกกัน เหมือนกันนะว่า บะฉ่อ
แหม ลูกน้องของผม ฟัง บะฉ่อ เป็น ปลาช่อนไปเสียนี่

แต่จะว่ากันจริงๆแล้ว คำว่า  บะฉ่อ หรือ หมูบะฉ่อ หรือ หมูบะช่อ
ผมก็ได้ยินมาตั้งแต่เด็กแล้ว ตอนเด็กๆ ผมก็เรียกหมูสับ ว่า หมูบะฉ่อ
เวลาหม่าม้า บอกว่า หยิบ บะฉ่อมาให้ที ผมก็เข้าใจแล้วว่ามันเป็นหมูสับ
เอาเข้าจริงๆผม พึ่งจะเรียกหมูบะฉ่อ ว่าหมูสับ เมื่อตอนโต แล้วล่ะ
เพราะมันติดเรียกว่า บะฉ่อ มาตั้งแต่เด็กๆ

เด็กรุ่นใหม่ คนรุ่นใหม่ๆ คงไม่มีใครเรียกหมูสับ ว่าหมูบะฉ่อ กันแล้ว
ใครๆก็เรียกว่าหมูสับ แต่จริงๆแล้ว หมูสับสมัยนี้ ก็ไม่ค่อยมีใครจะสับกัน
เพราะส่วนใหญ่ จะเอาหมูไปบดผ่านเครื่องบด กันมากกว่า
ก็เลยมีศัพท์เรียกกันใหม่ กลายเป็น"หมูบด"แทน หมูสับ

แต่จริงๆ(อีก)แล้ว หมูบด เอามาทำอาหาร ทำต้มจืด อร่อยสู้ หมูสับจริงๆ ไม่ได้
ไม่รู้คนอื่นว่าไง แต่ผมรู้สึกว่าหมูที่สับเอาเองจากคมมีด เวลาทำอาหารอะไร
มันยังรู้สึกว่ายืดหยุ่น ของเนื้อหมู มากว่าเนื้อหมูที่บดจากเครื่อง
หมูบดบางทีมันบดเละ หรือบดละเอียดไป จนบางครั้งกินเข้าไปแล้ว
แทบไม่รู้สึกรสชาติความเป็นเนื้อหมูเลย จริงๆนะ

แล้วถามว่า ที่ร้านของผมใช้หมูบด หรือว่าเอาเนื้อหมูมาสับเอาเอง
ตอบว่าเนื้อหมูบด ครับ  เพราะวันๆหนึ่งที่ร้านใช้เนื้อหมูสับ(บด)เยอะมาก
ถ้ามาสับเอาเองก็ต้องใช้เวลาเยอะ เสียเวลาเยอะ เพราะที่ร้านมีงาน
มีของที่ต้องเตรียมทำ เตรียมจัดเอาไว้เยอะ เลยต้องทุ่นแรง ทุ่นเวลา
อะไรที่พอที่จะเซฟแรง เซฟกำลังของเราได้ ก็ต้องเซฟไว้ก่อน
เพราะระยะทางอีกยาวไกลทั้งวัน ต้องเก็บแรงไว้ทำครัว ทำกับข้าวอีกทั้งคืน

แต่ๆ ถึงที่ร้านเราจะใช้หมูบด แต่เราก็เอาเนื้อชิ้นสวยๆสั่งให้ร้านหมู
เจ้าประจำ ที่ไว้ใจกัน บดให้ จะได้ไม่ปนกับพวกเศษหมู มันหมูลงไปบดปนกัน
เพราะส่วนใหญ่ เนื้อหมูบดที่วางขายกันที่ร้านขายหมู จะเป็นเนื้อหมู
ผสมเศษเนื้อที่ไม่ค่อยสวย ติดมันเยอะ ร้านขายหมู เขาเลยจะบดค่อนข้างละเอียด
เลยทำให้หมูบด ส่วนใหญ่มันจะละเอียดๆ เวลาเอามาทำอาหาร มันจะไม่อร่อย

หมูบดที่ร้านก็มีเทคนิคนิดหน่อยเวลาให้ที่ร้านเขาบดให้  คือ 
ปกติร้านขายหมูเค้าจะบดหมู ผ่านเครื่องบด 2 รอบ เพื่อให้มันละเอียด
แต่ถ้าเป็นแบบนั้นมันละเอียดเกินไปสำหรับที่จะใช้ที่ร้านของผม
เคยให้ที่ร้านเขาบดหมูให้รอบเดียว ปรากฎว่าเนื้อหมูมันยังหยาบไป
ต้องเอามาสับต่ออีกหน่อยให้ละเอียดขึ้น แบบนี้ก็เสียเวลาอีก
ที่ร้านผม ก็เลยจะสั่งให้เขาบดหมู แบบรอบครึ่ง (มันบดยังไงว่ะรอบครึ่ง)
ก็แบ่งครึ่งเนื้อหมูเป็น 2 ส่วน ครึ่งหนึ่งบดรอบเดียวพอ อีกครึ่งหนึ่งบด 2 รอบ
แล้วค่อยเอามา เคล้าผสมกันรวมกันอีกที ก็จะได้เนื้อหมูที่ไม่หยาบ หรือ ละเอียดไป

หมูบะฉ่อ

"หมูทำอะไรก็อร่อย" ผมเคยเห็น ร้านอาหารร้านหนึ่งแขวนป้ายที่เขียนแบบนี้ไว้
ที่ร้านของเขา ขายก๋วยเตี๋ยวหมู ข้าวหมูแดง จนไปถึงข้าวขาหมู!! 
แสดงให้เห็นว่า เนื้อหมูนี่ ทำอะไรได้สารพัดเมนู และอร่อยด้วย
ผมก็เห็นด้วยครับ เพราะส่วนใหญ่เวลาไม่รู้จะทำอะไรกิน 
สุดท้ายผมก็นึกถึงหมูก่อนล่ะ โดยเฉพาะหมูบะฉ่อ หรือหมูสับ นี่แหละ 
อยากกินอะไรเผ็ดๆ ก็ผัดพริกกะเพรา หรือผัดเผ็ดกับเครื่องแกง ก็อร่อย
อยากกินเป็นน้ำๆ ซดคล่องคอ ก็ต้มจืดเต้าหู้ วุ้นเส้น หรือใส่ใบตำลึง ก็แจ่ม

หรือจะกินแบบด่วนๆง่ายๆ ก็เอาเนื้อหมูสับลงไปผัด ลงไปรวนเค็มๆ
ในกระทะ หรือจะใส่ขิงซอยสดๆ ลงไปด้วยซะนิดหน่อย 

หมูบะฉ่อ

แล้วเหยาะด้วยซีอิ๊วเค็ม ผัดๆคลุกๆ แล้วเอาขึ้นจากเตา 
ก็กลายเป็น "หมูสับผัดขิง"

หมูบะฉ่อ

หรือ"บะฉ่อผัดขิง" 
อย่างที่คุณลูกค้า เขาออเดอร์สั่งให้ผมทำ นั่นแหละ ;)

     Share

<< "มั่นใจว่าคนไทยเกิน 1 แสนคน แยกไม่ถูกว่า อันไหนกะเพรา อันไหนโหระพา"ตามหาหัวใจ(เป็ด) >>

Posted on Sat 12 Nov 2011 5:59
เพิ่งจะรู้ว่าบะฉ่อคืออะไร อิ อิ แต่กระเพรากับโหระพาเกตุแยกออกน๊า
เกตุ   
Sun 13 Nov 2011 12:39 [4]

แล้วคุณพ่อครัวเคยได้ยินแบบเรียกว่า หมูบะช่อสับ ไหมคะ 5555 พอมาอ่านไดหน้านี้แล้วงงเลย เอ้ะ แล้วเราจะเรียกบะช่อสับทำไมเนี่ยยยยย
แฟนได   
Sun 13 Nov 2011 7:21 [3]

น่ากินมากๆ เลยค่ะ เห็นแล้วอยากทานหมูบะช่อเค็มๆ กับ ข้าวต้ม :)
ปอ   
Sat 12 Nov 2011 16:13 [2]

ขำๆปลาช่อน อิ อิ สงสัยจะกลายพันธุ์

บะฉ่อผัดขิง ผัดขิงน่ากินจังค่
นี   
Sat 12 Nov 2011 14:18 [1]

Name :
Email :
URL :
Comment :
กรอกข้อมูลก่อนส่ง CAPTCHA Image
Refresh