ครั้งแรก
เรื่องของน้ำดำ
เรียนรู้กันแล้วค่อยรัก หรือ รักแล้วค่อยๆที่จะเรียนรู้กันไป
เมื่อครั้งยังบวชพระ
จดหมายของเพื่อนกบ
อ้วน
เช้งเม้ง
ผัดซีอิ๊ว
ไปงานหนังสือ-กลับมาพร้อมกับความสุข
มิตรภาพไร้พรมแดน
ไปจังหวัดฮ่องกง (2)
ไปจังหวัดฮ่องกง (1)
พี่สาวครับ
กุ๊กโอ๋
โปสการ์ดในกล่องเก็บความทรงจำ
5 ชอบ 5 ไม่ชอบ ประจำปี 2554
ไม่บ่อยนัก ที่จะได้กินข้าวแบบพร้อมกันทั้งบ้าน
ยำกุนเชียง หรือ ยำไส้กรอกจีน
ไปดูเขาแต่งงานกัน(อีกแล้ว)
ขอเร็วๆ ด่วนๆ ไวไว หน่อย
ตามหาหัวใจ(เป็ด)
หมูบะฉ่อ
"มั่นใจว่าคนไทยเกิน 1 แสนคน แยกไม่ถูกว่า อันไหนกะเพรา อันไหนโหระพา"
ไข่เจียว
social network
young at heart
เขียนเรื่อง น้ำท่วม ซะหน่อย
ฉันรักเย็นวันศุกร์ แต่ เกลียดเช้าวันจันทร์
ข้าวผัดกะเพราคลุก
ก็เพราะเจ้าความรักนี่แหละที่ยังทำให้เรายังอยากใช้ชีวิตอยู่ รอคนๆนั้น
ง่ายๆ แกงจืดเต้าหู้ ผมทำได้ คุณก็ทำได้ครับ
เทศกาล(จำ)เจ
เดี๋ยวนี้ผมอ่านข่าวจากหนังสือพิมพ์น้อยลง
ปีชง
เมื่อแก๊สหมด(ก็ต้องสั่งสิครับ)
มะระ ถึงจะขมแต่ทนได้
น้ำโพราลิสกับโซดาตราสิงห์
เพียงแวะเข้ามาชิม เราก็แอบอมยิ้ม^^อยู่ในใจ
ไก่ต้มสับกับไก่คั่วเค็ม
ใหม่
แป้ง
(ละ)อ่อน






 

ตั้งแต่เริ่มมีเหตุการณ์น้ำท่วมเข้ากทม.เป็นต้นมา ต้องบอกเลยว่า
ยอดขายและรายได้ของที่ร้านพุ่งขึ้นมากกว่าตอนทั่วๆไปปกติ
ร้านอาหารร้านอื่นเท่าที่สอบถามกันดู ก็บอกเหมือนๆกันว่าดีขึ้น
กลายเป็นว่า เศรษฐกิจช่วงนี้ของราชบุรี เงินสะพัดมาก
หลายๆคนแอบแซวว่า เป็นการพลิกวิกฤตให้เป็นโอกาส ของผมเลย
แต่ผมอยากจะบอกว่า  พูดแบบนั้นมันก็ไม่ถูกต้องทีเดียวนัก
เพราะวิกฤตน้ำที่เกิดขึ้นนั้น มันไม่ได้เกิดกับตัวผมโดยตรง
แต่มันเกิดขึ้นกับคนอื่นๆต่างหาก ถ้าจะพูดกันจริงๆต้องบอกว่า
"เป็นการหนีวิกฤตของคนอื่นแล้วพลิกให้เป็นโอกาสของผมต่างหาก"

เมื่อลูกค้าเพิ่มขึ้น สิ่งที่ตามมาก็คือ การให้บริการไม่ทั่วถึง
มีการขาดตกบกพร่องและล่าช้าไปตามสภาพ ที่เคยเป็นอยู่แบบปกติ
ดีมานมากกว่าซัพพลาย ลูกค้ามากขึ้น แต่คนทำยังเท่าเดิม ก็เลยไม่สมดุลกัน
แล้วทำไมไม่หาคนมาช่วยทำเพิ่ม ปัญหาโลกแตกเลยครับปัญหานี้
ปัญหาเรื่องหาแรงงาน เท่าที่มีคนทำกันได้อยู่ทุกวันนี้ก็ดีแล้ว
ขี้เกียจจะพูด ขี้เกียจจะนึกถึงเรื่องหาคนมาช่วยทำงานที่ร้าน ผ่านๆไม่อยากพูดถึง

ช่วงระยะเวลาหลังนี้ พอลูกค้ามากขึ้น เริ่มจะทำอาหารให้ลูกค้าไม่ค่อยทัน
เกรงใจคุณลูกค้ามากๆ เพราะนั่งรอกันตาปริบๆ ส่วนพวกผมก็เร่งมือทำกันเป็นลิงเลย
ถ้าคุณลูกค้าเข้าใจและตั้งใจจะรอได้ทุกๆคน เรื่องแบบนี้ก็ไม่มีปัญหา
แต่พอรอนานๆ คุณลูกค้าเริ่มมีมุก มาทวงออเดอร์อาหารกันหลายๆแบบ
บางคนคนก็มีมุกมากดดัน พ่อครัว ให้พ่อครัวต้องรู้สึกว่า อย่าช้านะ ชักรอนานแล้วนะ

มีวิธีการหรือมุกหลายๆแบบที่คุณลูกค้าเอามาเป็นข้อกดดันให้ พ่อครัวข่วยทำเร็วๆ
ที่ผมเจอบ่อยๆก็มีหลายมุกเลยนะครับ เช่น

-รีบๆทำอาหารให้ไวไว หน่อยนะเพราะเดี๋ยวตกรถไฟ รถไฟจะมาแล้ว
มุกนี้เจอบ่อยครับ เพราะที่ร้าน อยู่ไม่ไกลจากสถานีรถไฟเท่าไหร่
มุกนี้มาบ่อยๆครับ คุณลูกค้าจะมาแล้ววนๆเวียนอยู่หน้าร้านพักนึง
เหมือนประมาณว่า จะนั่งกินดีไหม? ในที่สุดก็นั่ง แต่จะบอกเราก่อนเลยว่า
ช่วยทำให้เร็วๆเดี๋ยวไม่ทันรถไฟจะะออก บางครั้งต้องบอกเค้าเหมือนกันว่า
ต้องรอจริงๆ ต้องทำตามคิว ไม่ทันตามเวลาที่เค้าบอกแน่ๆก็ต้องบอกว่า ไม่ทัน
มีบางคนบอกว่าทำเร็วๆเดี๋ยวขึ้นรถไฟไม่ทัน บางครั้งก็เห็นบ่อยๆว่า
เลยเวลาที่คุณลูกค้าเขาบอกแล้วว่ารถไฟจะออก ก็ยังเห็นนั่งกินกันอยู่เลยนิ

-นัดหมอไว้อีกครึ่งชั่วโมง ช่วยรีบทำให้ก่อน หรือทำให้เร็วๆได้ไหม?
ถ้าใครเคยมาเยี่ยมเยือน เมืองราชบุรี จะต้องอะเมซซิ่งกับ คลีนิคหมอ 
เพราะที่ราชบุรีนี่มีคลีนิคหมอเปิดเยอะมาก เยอะจนหมอแทบเดินชนกัน
มุกนี้ ทำให้พ่อครัวรู้สึกเห็นใจและสงสาร แต่บางทีก็น่าจะสงสาร
และเห็นใจพ่อครัวบ้าง ถ้าทำแซงคิวให้ไปก่อน แล้วคนอื่นๆที่เขารอมาก่อนล่ะครับ

-ช่วยทำให้เร็วๆได้ไหม? เพราะจองตั๋วหนังไว้ ต้องไปดูหนังเดี๋ยวไม่ทัน
เออ คุณลูกค้าครับ ทีหลังจะจองตั๋วหนัง แล้วจะมากินข้าวช่วยกะเวลาเผื่อๆไว้ด้วย
ถ้ากลัวว่าจะดูหนังไม่ทันก็ ดูหนังไปก่อนแล้วออกมาจากโรงหนังค่อยมากินก็ได้นะครับ 

-ขอด่วนๆเลยนะ เพราะหิว!!
มุกนี้ คือ ฮาร์ดคอร์ มากไม่มีอะไรเป็นข้ออ้าง เลย บอกตรงๆเลยว่า หิว
จริงๆมุกแบบนี้ น่ากลัวนะครับ เพราะคนเวลาหิว แล้วโมโหหิวนี่น่ากลัวจริงๆ

ก็เข้าใจล่ะครับว่า ทุกคนต้องการที่จะได้ ทานอาหารกันไวไว 
เพราะผมเอง เวลาไปกินอาหารอะไรที่ไหน พอรู้สึกว่าช้าก็หงุดหงิดเช่นกัน
แต่ในอีกมุมหนึ่งที่เราทำอาชีพแบบนี้เหมือนกัน ก็เข้าใจดีว่า 
ไม่มีพ่อครัว หรือแม่ครัว คนไหนที่จะไม่อยากรีบทำอาหาร ทำออเดอร์ให้ลูกค้า
คนทำอาหารทุกคน อยากจะทำอาหารให้ลูกค้าทุกคนได้ทานกันเร็วๆทั้งนั้น
เพราะทั้งนี้ทั้งนั้น ยิ่งทำอาหารให้ลูกค้าได้เร็วเท่าไหร่ 
ยิ่งเคลียร์ออเดอร์อาหารให้เสร็จเร็วเท่าไหร่ คนทำอาหารก็ยิ่งเครียดกดดันน้อยลง
และเท่ากับ การได้เพิ่มโอกาส ที่จะรับออเดอร์เพิ่มขึ้นได้มากเท่านั้น

และที่สำคัญ ที่คุณลูกค้าเอามาให้ถึงที่ คือ สตางค์ทั้งนั้น!!!

     Share

<< ตามหาหัวใจ(เป็ด)ไปดูเขาแต่งงานกัน(อีกแล้ว) >>

Posted on Mon 21 Nov 2011 3:48
แสดงว่า เราต้องเป็นลูกค้าที่ดีนะเนี่ย เพราะไปกินข้าวทีไร ไม่เคย pressure พ่อครัวหรือแม่ครัวเลย ไม่มี excuse อะไรทั้งสิ้น แม้บางครั้งหิวหรือรีบ รอตามคิวอย่างไม่มีข้อแม้ทุกครั้งค่ะ!
แฟนได   
Tue 22 Nov 2011 7:15 [5]

กะทะต่อไปจะทำอะไร บอกลูกค้าเลยดีไหมคะ ใครจะร่วมด้วยช่วยกัน(กิน) ยกมือขึ้น จะได้ทำทีเดียว อิ อิ
นี   
Mon 21 Nov 2011 15:21 [4]

ลำบากพ่อครัวเหมือนกันเนาะ บอกเค้าให้สั่งเหมือนๆกันจะได้ทำทีเดียว ^^
เกตุ   
Mon 21 Nov 2011 10:15 [3]

ทำไมไม่ปรับเปลี่ยนลักษณะการขายชั่วคราวล่ะคะ เข้าใจว่าทำอาหารตามสั่ง แต่เจอภาวะดีมานด์ซับพลายไม่บาลานซ์กัน พี่ว่าน่าจะปรับเปลี่ยนได้ win-win ทั้งพ่อครัว ทั้งลูกค้า...

เช่นเตรียมอาหารที่ปรุงเสร็จแล้วไว้มากขึ้น ใครมารับประทานแล้วอยากได้เร็วก็สั่งแบบนั้นไปเลย จะได้ตัดปัญหาไปดูหนังไม่ทัน ตกรถไฟ (ข้ออ้างชัดๆ 555)

เคยไปกินร้านข้าวต้ม เค้าจะมีต้มจับฉ่าย (เขียนงี้ป่าว) ทำไว้สำเร็จเลย หรือไม่ก็ทำเป็นร้านข้าวแกงชั่วคราว หลับน้ำท่วมก็เข้าสู่ภาวะปกติ...จบม๊ะ

สู้ๆ ค่ะ
fan di no.9   
Mon 21 Nov 2011 3:55 [2]

ไดวันนี้ หน้านี้ แห้งๆ เพราะไม่มีรูป มีแต่ เล่าสู่กันอ่าน :P
โอ๋ พ่อครัวตัวกลม   
Mon 21 Nov 2011 3:55 [1]

Name :
Email :
URL :
Comment :
กรอกข้อมูลก่อนส่ง CAPTCHA Image
Refresh