ส่งข่าวเฉพาะกิจ
ครั้งแรก
เรื่องของน้ำดำ
เรียนรู้กันแล้วค่อยรัก หรือ รักแล้วค่อยๆที่จะเรียนรู้กันไป
เมื่อครั้งยังบวชพระ
จดหมายของเพื่อนกบ
อ้วน
เช้งเม้ง
ผัดซีอิ๊ว
ไปงานหนังสือ-กลับมาพร้อมกับความสุข
มิตรภาพไร้พรมแดน
ไปจังหวัดฮ่องกง (2)
ไปจังหวัดฮ่องกง (1)
พี่สาวครับ
กุ๊กโอ๋
โปสการ์ดในกล่องเก็บความทรงจำ
5 ชอบ 5 ไม่ชอบ ประจำปี 2554
ไม่บ่อยนัก ที่จะได้กินข้าวแบบพร้อมกันทั้งบ้าน
ยำกุนเชียง หรือ ยำไส้กรอกจีน
ไปดูเขาแต่งงานกัน(อีกแล้ว)
ขอเร็วๆ ด่วนๆ ไวไว หน่อย
ตามหาหัวใจ(เป็ด)
หมูบะฉ่อ
"มั่นใจว่าคนไทยเกิน 1 แสนคน แยกไม่ถูกว่า อันไหนกะเพรา อันไหนโหระพา"
ไข่เจียว
social network
young at heart
เขียนเรื่อง น้ำท่วม ซะหน่อย
ฉันรักเย็นวันศุกร์ แต่ เกลียดเช้าวันจันทร์
ข้าวผัดกะเพราคลุก
ก็เพราะเจ้าความรักนี่แหละที่ยังทำให้เรายังอยากใช้ชีวิตอยู่ รอคนๆนั้น
ง่ายๆ แกงจืดเต้าหู้ ผมทำได้ คุณก็ทำได้ครับ
เทศกาล(จำ)เจ
เดี๋ยวนี้ผมอ่านข่าวจากหนังสือพิมพ์น้อยลง
ปีชง
เมื่อแก๊สหมด(ก็ต้องสั่งสิครับ)
มะระ ถึงจะขมแต่ทนได้
น้ำโพราลิสกับโซดาตราสิงห์
ใหม่
แป้ง
(ละ)อ่อน






 

เมื่อ 2-3 วันก่อนมีของฝากจากใต้มาให้ที่บ้าน
เป็นไข่เค็มไชยา แบบดองเค็มมา แต่ไม่ได้ต้ม
ผมชอบเอาไข่เค็มแบบนี้มาทอดกินเป็น"ไข่เค็มดาว"มากๆ
อ่อ คนที่ฝากไข่เค็มมาให้เป็นญาติกันที่อยู่เมืองตรัง ครับ
หม่าม้าของผมเลย ต้องมีของฝากกลับคืนไปให้เหมือนกัน
เลยเอา"กุนเชียง"เจ้าอร่อย ของราชบุรี ฝากกลับคืนไปให้ครับ

กุนเชียงเจ้าอร่อยเจ้านี้ ถ้าใครได้ชิม รับรองติดใจครับ
เพราะเป็นกุนเชียงอย่างดี ส่วนผสมจะมีเนื้อหมูมากกว่ามันหมู
ถ้าเราซื้อกุนเชียงอย่างเกรดรองๆลงไป หรือซื้อกุนเชียงตามร้านขายหมู
กุนเชียงแบบนั้นจะมีส่วนผสมของมันหมูและคอหมูเยอะมาก
เวลาเอามาทอด ส่วนใหญ่กุนเชียงมันจะแตก ร่วนๆออกมา
กุนเชียงแบบนี้ แนะนำว่าอย่าไปซื้อมาทานเลย ราคาถูกแต่กินแล้วเซ็ง

ตามปกติ ตามร้านอาหารหรือร้านข้าวต้มจะใช้กุนเชียงแบบไหนไม่รู้
แต่ที่ร้านของผมจะเอากุนเชียงอย่างดี เจ้าอร่อยเจ้านี้มาใช้เลยครับ
ราคาแพงกว่า แต่เราได้ของคุณภาพและมั่นใจได้เลยว่า อร่อย
เวลาเราทำเป็นเมนูอาหารให้ลูกค้าทานเราสบายใจได้เลยว่าลูกค้าชอบแน่ๆ

จะว่าไปแล้วกับข้าวร้านข้าวต้มที่กินกับข้าวต้มที่เป็นอาหารจำพวกยำๆ
นอกจาก ยำไข่เค็ม ยำกุ้งแห้ง ยำเกี๊ยมไฉ่(บางคนเรียกยำนกพิราบ)แล้ว
ก็จะมียำกุนเชียง นี่แหละ ที่คุณลูกค้าสั่งทานกันบ่อยๆ

ผมเคยสงสัยมาตั้งแต่เด็กๆแล้วว่า กุนเชียง จริงๆแล้วมันเป็น ภาษาอะไรกันแน่
ผมไปเปิดพจนานุกรม ดูคำแปล กุนเชียง แปลว่า ไส้กรอกจีน
พอถามหม่าม้า หม่าม้าก็บอกว่า กุนเชียงก็ภาษาไทยซิ คนไทยเรียกกุนเชียง
แต่คนจีนที่บ้านหม่าม้า หม่าม้าได้ยินมาตั้งแต่เด็ก ว่าก๊วงเชี๊ยง
แล้วมันคงเพี้ยน เป็นคำไทยๆไปว่า กุนเชียง คำว่า ก๊วง แปลว่า กรอกใส่ลงไป

ยำกุนเชียง หรือ ยำไส้กรอกจีน

ไดอะรี่หน้านี้พาเข้าครัวยำไส้กรอกจีน(กุนเชียง)กินกันดีกว่าครับ
ยำกุนเชียงเมนู สุดง่าย ทำง่ายๆ ไม่ยากเลย
ส่วนผสมหลักก็มี กุนเชียง หอมแดง(หรือหอมใหญ่แล้วแต่ชอบ) แตงกวา
พริกขี้หนู น้ำปลา มะนาว น้ำตาล ผักชีไว้โรยหน้าตกแต่งนิดหน่อย 
ใครชอบต้นหอมก็หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ ใส่ลงไปด้วยก็ได้เลย



ยำกุนเชียง หรือ ยำไส้กรอกจีน

ก่อนอื่นก็เอากุนเชียง มาหั่นเป็นชิ้นๆ เอาลงไปทอด
ผมชอบหั่นกุนเชียงก่อนแล้วเอาไปทอด ผมว่ามันจะอร่อยกว่า
ที่ทอดทั้งท่อนแล้วค่อยมาหั่นเอาทีหลัง 
วิธีทอดก็แล้วแต่นะครับ ใครชอบทอด(ต้ม)กับน้ำ ไม่ชอบน้ำมัน ก็ทอดไป
ส่วนตัวผมทอดกับน้ำมันล่ะครับ ด้วยเหตุผลเพราะต้องการความเร็ว
ทอดด้วยน้ำ มันต้องใช้เวลามากกว่า ต้องค่อยทอดไปเรื่อยๆจนน้ำงวดและแห้ง

ยำกุนเชียง หรือ ยำไส้กรอกจีน

ผมทอดเสร็จแล้วก็เอากระดาษมาซับความมัน แล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำมัน


ยำกุนเชียง หรือ ยำไส้กรอกจีน

ซอยหัวหอม พริกขี้หนู แตงกวา รอไว้เลย
ปรุงรสด้วย น้ำปลานิดหน่อยครับ มะนาว แล้วก็น้ำตาล 

ยำกุนเชียง หรือ ยำไส้กรอกจีน

เอากุนเชียงที่ทอดไว้แล้ว ใส่ลงไปคลุก เคล้า


ยำกุนเชียง หรือ ยำไส้กรอกจีน

*อันนี้พอดีผมอยากกินหมูแผ่นด้วย เลยเอาหมูแผ่น ใส่ลงไปแจมด้วย

ยำกุนเชียง หรือ ยำไส้กรอกจีน

คลุกๆเคล้าๆ แล้วตักใส่จาน ตกแต่งด้วยผักชี 


ยำกุนเชียง หรือ ยำไส้กรอกจีน

ยำกุนเชียง จะว่าไปแล้วกินกับข้าวต้มก็ได้ ข้าวสวยก็ดี กับแกล้มก็โอ(เค) เลยนะ
รสชาติของยำกุนเชียง ต้องออกทางเปรี้ยวหวาน รสหวานของกุนเชียง
เข้ากันกับรสเปรี้ยวของมะนาว พร้อมด้วยแตงกวาที่คลุกลงไปยำด้วย
ช่วยแก้ความเลี่ยนๆมันๆนิดๆ ของกุนเชียงได้ดี รับรองกินเรียบหมดจานไม่รู้ตัวเลย

     Share

<< ไปดูเขาแต่งงานกัน(อีกแล้ว)ไม่บ่อยนัก ที่จะได้กินข้าวแบบพร้อมกันทั้งบ้าน >>

Posted on Fri 2 Dec 2011 5:12
น่าทานมากๆเลยค่ะ ชอบทานยำกุนเชียงมากๆค่ะ เห็นแล้วหิว
ปอ   
Tue 6 Dec 2011 17:34 [1]

Name :
Email :
URL :
Comment :
กรอกข้อมูลก่อนส่ง CAPTCHA Image
Refresh