ส่งข่าวเฉพาะกิจ
ครั้งแรก
เรื่องของน้ำดำ
เรียนรู้กันแล้วค่อยรัก หรือ รักแล้วค่อยๆที่จะเรียนรู้กันไป
เมื่อครั้งยังบวชพระ
จดหมายของเพื่อนกบ
อ้วน
เช้งเม้ง
ผัดซีอิ๊ว
ไปงานหนังสือ-กลับมาพร้อมกับความสุข
มิตรภาพไร้พรมแดน
ไปจังหวัดฮ่องกง (2)
ไปจังหวัดฮ่องกง (1)
พี่สาวครับ
กุ๊กโอ๋
โปสการ์ดในกล่องเก็บความทรงจำ
5 ชอบ 5 ไม่ชอบ ประจำปี 2554
ไม่บ่อยนัก ที่จะได้กินข้าวแบบพร้อมกันทั้งบ้าน
ยำกุนเชียง หรือ ยำไส้กรอกจีน
ไปดูเขาแต่งงานกัน(อีกแล้ว)
ขอเร็วๆ ด่วนๆ ไวไว หน่อย
ตามหาหัวใจ(เป็ด)
หมูบะฉ่อ
"มั่นใจว่าคนไทยเกิน 1 แสนคน แยกไม่ถูกว่า อันไหนกะเพรา อันไหนโหระพา"
ไข่เจียว
social network
young at heart
เขียนเรื่อง น้ำท่วม ซะหน่อย
ใหม่
แป้ง
(ละ)อ่อน






 

ช่าวหลายวันก่อน ซีเอ็นเอ็นโก คัดเลือก สตรีท ฟู้ด หรือ อาหารรถเข็นข้างทาง ของไทย
ยกให้ ผัดซีอิ๊ว เป็นอาหารข้างทางอันดับที่ 1 ผมว่าอาจจะไม่ค่อยตรงใจคนไทยเท่าไหร่
ถ้าสำรวจคนไทยผมว่า ส้มตำ มาเป็นหนึ่งในใจคนไทยตลอดกาลแน่นอน
เพราะไม่ว่าตรอกซอกซอยไหนก็มีร้านส้มตำขายทั่วไปหมด
แต่ฝรั่งเขาคงชอบผัดซีอิ๊วมากกว่า เขาเลยเลือกให้มาที่ 1

หลายๆครั้งที่ร้านของผม จะมีเมนูที่ชาวต่างชาติ ที่เราเรียกว่าฝรั่ง มาถามหาบ่อยๆคือ
ผัดไทย ผัดซีอิ๊ว ซึ่งผมจะบอกเขาไปว่า โนนูเดิล ไม่มีเส้น(ก๋วยเตี๋ยว)
ตอบกลับไปแบบนี้เมื่อไหร่ คุณฝรั่งจะไปต่อกันไม่เป็น มองไปมองมาก็เดินจากไปเลย
ฝรั่งเขา ชอบกินผัดซีอิ๊ว ผัดไทย มากครับ เวลาอยากกินก็จะกินให้ได้แนะนำเมนูอื่นให้ก็ไม่เอา

แล้วหลายๆคนคงจะสงสัยว่าในเมื่อมีคนมาหาผัดซีอิ๊วบ่อยๆแล้วทำไม ไม่ทำขายล่ะ
คำตอบ คือ ขี้เกียจทำราดหน้า ครับ อ่านคำตอบหลายคงคงนึกในใจ
อ้าวไอ้นี่ตอบแบบนี้ กวนส้นทีนนี่หว่า ถามผัดซีอิ๊ว ดันตอบราดหน้า
ก็มันเป็นแบบนั้นจริงๆนี่ครับ ผมไม่อยากทำราดหน้าเพราะ เสียเวลาทำ
และก็เวลาทำราดหน้า กระทะจะเปื้อน เลอะ เหนียว ต้องเสียเวลาเอาไปล้างให้สะอาด
ลำพังผัดซีอิ๊วมันทำไม่ยากอยู่แล้ว แต่มันไม่จบแค่ผัดซีอิ๊ว
ถ้าเราขายผัดซีอิ๊ว ลูกค้าก็จะต้องถามหาราดหน้าเพราะ มันของคู่กัน
เพราะฉะนั้น ตัดปัญหา อย่าทำขายมันทั้งสองอย่างเลย 

จะว่าหยิ่งก็หยิ่งละครับ เพราะแค่อาหารตามสั่ง สารพัด กับข้าวที่ทำกันอยู่ประจำ
ก็แทบจะทำกันไม่ทันอยู่แล้ว ถ้ามาเสียเวลาทำราดหน้าผัดซีอิ๊ว อีกคงไม่ไหว
อีกอย่างไม่รู้ว่าใครเป็นเหมือนผมหรือเปล่า คือถ้าอยากจะกิน ราดหน้า หรือผัดซีอิ๊ว จริงๆ 
ผมจะเลือกกินร้านที่เขาเน้นทำราดหน้า ผัดซีอิ๊วขายเฉพาะเลย
เพราะเขามาทางนี้ ของเขาต้องอร่อยจริง ร้านอาหารตามสั่ง ทำสารพัดเมนูจะอร่อยสู้ได้หรือ?

มาว่ากันถึงผัดซีอิ๊วกันต่อ พอดีผมอยากกินผัดซีอิ๊วมาหลายวันแล้ว
กะว่าจะบอกให้ปะป๊า ที่ไปจ่ายตลาดตอนเช้า ซื้อเส้นใหญ่ติดกลับมาด้วย สักกิโล
เส้นใหญ่กิโลหนึ่งก็กินกันอิ่มสบายได้หลายคนเลยล่ะ แต่แล้วผมก็ลืมบอกไป
ปรากฎว่า ไม่รู้อะไรดลใจปะป๊า ป๊าซื้อเส้นใหญ่กลับมาด้วย
ป๊าบอกว่า นึกอยากกินผัดซีอิ๊วอยู่เหมือนกันเลยซื้อเส้นใหญ่มา

งั้นเดี๋ยวเรามาผัดซีอิ๊วกินกันนะครับ
โดยปกติแล้ว เวลาอัพไดเกี๋ยวกับวิธีการทำอาหาร เมื่อไหร่
ผมจะถ่ายรูปพร้อมอธิบายการทำแบบชัดๆ
แต่วันนี้ขออภัย ลืม!! ครับลืม กะว่าจะถ่ายรูปวิธีการทำ พร้อมส่วนผสม
ไม่ได้ถ่ายมีแต่รูปที่ ทำเสร็จ เป็นผัดซีอิ๊ว พร้อมกินเลย

แต่จริงๆ ส่วนผสม เครื่องปรุงมันก็ไม่ยาก เพราะมันมีอยู่ไม่กี่อย่างเลย
เพื่อนๆช่วยจินตนาการตามที่ผมเล่าล่ะกัน^^
จะผัดซีอิ๊ว ก็ต้องมีเส้นก๊วยเตี๋ยว เส้นใหญ่ครับ
ปกติก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ที่ขายในตลาดจะมี 2 แบบ คือ
แบบที่เส้นออกใสๆ เหนียวๆ นิ่มๆ เด้งๆหน่อย ถ้าชอบแบบเส้นแบบนี้ 
มีส่วนผสมของแป้งมันเยอะกว่าแป้งข้าวเจ้า  ซึ่งเส้นจะมีความนิ่มมาก และก็ใส 
ซึ่งผมว่าเส้นแบบนี้เอาไปทำก๋วยเตี๋ยวน้ำน่าจะอร่อยกว่า แล้วแต่คนชอบล่ะครับ
แต่ถ้าเอามาผัดซีอิ๊วผมชอบเส้นแบบที่ไม่นิ่มมาก ซึ่งเส้นจะแข็งหน่อย 
แล้วก็เนื้อเส้นจะขุ่น ๆ ผมว่าแบบนี้อร่อยกว่าผัดออกมาเส้นไม่เกาะติดกัน
จากนั้นก็เอาเส้นใหญ่ยีให้เส้นๆ เพราะส่วนใหญ่เส้นใหญ่ที่ขายกัน
มาจะมาเป็นปึกๆ ถ้าเอาลงไปผัดเลยมันจะไม่ทั่วถึง

ถึงตรงนี้บางคนบางสูตร เขาจะเอาซีอิ๊วหวานลงไปเคล้ากับเส้นก๋วยเตี๋ยวเอาไว้เลย
แต่ของผมไม่ทำแบบนั้น ผมชอบเอาเส้นลงไปผัดไปคั่วกับกระทะก่อนให้มีกลิ่นหอมควัน
(ซึ่งบางคนก็ไม่ชอบบอกว่ามันเหม็น นานาจิตตัง ใครชอบแบบไหนเลือกเอาครับ)

จากนั้นก็เป็นเนื้อสัตว์ที่จะใส่ เลือกเอาเลย หมู ไก่ กุ้ง หมึก แล้วแต่จะมี ติดตู้เย็นที่บ้าน
แต่ถ้าจะให้อร่อย ก็เอาเนื้อหมู เนื้อไก่ ไปหมักซอส ซ๊อิ๊ว พริกไทยสักหน่อย ตามถนัด

แล้วก็อีกอย่างที่ขาดไม่ได้ถ้าจะทำผัดซีอิ๊ว มันคือ ผักคะน้า
เราควรจะมีผักคะน้า ติดไว้ในตู้เย็นบ้างนะครับ แนะนำเลย เพราะคะน้าเป็นผักที่เก็บ
เอาไว้ได้นานพอสมควรเลย เพราะนอกจากใส่ผัดซีอิ๊วแล้ว เอาไว้ใส่ข้าวผัดก็ได้
หรือจะเอามาผัดน้ำมันหอย ผัดไฟแดง ก็ได้ 
เอาคะน้ามาล้างปอกเปลือกสักกะหน่อย เอาแต่ที่อ่อนๆ โคนต้นแข็งตัดทิ้งไป
หั่นเฉียงๆเป้นท่อนๆ แยกส่วนก้าน กับ ใบไว้แยกกัน
ถ้าเป็นคะน้าที่เก็บเอาไว้นานหลายวันแล้ว แนะนำตัดใบเหลืองๆทิ้งไปด้วยนะครับ
เพราะเอาใบเหลืองลงไปผัดมันไม่น่าดู เดี๋ยวทำเสร็จใครมาเห็นเสียลุค ผัดซีอิ๊วหมด

ได้เส้นใหญ่ ได้หมู(หรือแล้วแต่ที่จะใส่) ได้คะน้ามาแล้ว ที่เลยก็มีไข่ไก่
ซีอิ๊วเค็ม ซีอิ๊วหวาน และก็ซอสปรุงรสซอสภูเขาทองนั่นแหละครับ น้ำปลางานนี้ไม่ต้อง
ผมไม่ชอบใสน้ำปลาผมว่า ใส่ลงไปแล้วมันไม่อร่อย อ่อ อยากลืมน้ำตาลด้วยครับ

ลงมือทำเลย
ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใครชอบกลิ่นหอมของกระเทียม กระเทียมสับละเอียดลงไปเจียวก่อนก็ได้
จากนั้นตามด้วยเนื้อหมู หรือไก่ ที่เตรียมไว้ลงไปผัดๆ ให้สุก จากนั้นตั้งใจให้ดีๆ
ตอกไข่ไก่ตามลงไป คลุกๆให้ไข่พอสุก ตามด้วยเส้นใหญ่ที่เตรียมไว้ ใส่ลงไปผัดคลุก 
ให้เส้นใหญ่มันเกรียมแห้งๆสักนิด ตามด้วยก้านคะน้าที่แยกไว้ เอาก้านลงไปผัดก่อน
ผัดคลุกเคล้าอีกพักนึง  เริ่มปรุงรส ใส่ซีอิ๊วเค็ม ซอสปรุงรส แล้วก็น้ำตาลลงไปคลุกผัดๆ
จนเข้ากันทั่ว ดูให้เส้นเกรียม หอมกลิ่นกระทะ ระวังอย่าเกรียมจนไหม้ล่ะ
ใส่ซีอิ๊วหวานสร้างสีสันให้ดูน่าตาผัดซีอิ๊วดูมีสีสันขึ้น จากนั้นตามด้วยใบคะน้า
ลงไปผัดคลุกกันจนใบสลบ ปิดไฟเตา ตักใส่จาน รับทานได้เลย


ผัดซีอิ๊ว

ผัดซีอิ๊วทำไม่ยากครับ ใครที่ไม่เคยทำเลย จานแรกๆ อาจะไหม้บ้าง สีสันดูไม่ทั่วถึง
มีบางเส้นขาวกว่า บางเส้นสีเข้มเชียว เรื่องปกติครับ ทุกอย่างถ้าได้ลองทำบ่อยๆ
มันจะเคยมือ กะไฟ กะเครื่องปรุง ได้ การทำอาหารแบบนี้มันไม่มีส่วนผสมที่ตายตัวจริงๆ
บางทีทำตามสูตรเป๊ะ มันยังไม่อร่อยเท่า รสมือ ที่เรากะเอาเองเลย

     Share

<< ไปงานหนังสือ-กลับมาพร้อมกับความสุขเช้งเม้ง >>

Posted on Tue 3 Apr 2012 4:37
น่ากินมากๆๆเลยค่ะ
ปอ   
Wed 4 Apr 2012 2:06 [1]

Name :
Email :
URL :
Comment :
กรอกข้อมูลก่อนส่ง CAPTCHA Image
Refresh