|
ทำกินบ่อยๆ ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ
ผม คิดว่าไข่น่าจะเป็นอะไรที่ผมชอบกินที่สุด
เพราะเป็นอะไรที่ทำง่าย ๆ ไม่ว่าจะทอดน้ำมันเป็น ไข่ดาว
หรือ เอาไปทำไข่เจียว และก็เอาไปต้มเป็น ไข่ต้ม
หรือว่ารวมไปถึง ไข่ตุ๋น ที่เดี๋ยวนี้ทำง่ายมากๆ
แค่ใส่ เวฟ ในเตาไมโครเวฟ แป๊บเดียวก็ได้กินล่ะ
จนผมมาเจอเจ้าไข่เยี่ยวม้า เข้า แค่ชื่อก็ไม่น่ากินละ
ผมเคยตั้งคำถามแต่เด็กๆแล้วว่า สงสัย จริงๆว่าไข่เยี่ยวม้า
มันต้องมีเยี่ยวม้า เป็นส่วนผสมด้วย จริงๆหรือ !!
ผมถามคำถามนี่กับมาม๊า ตั้งแต่ที่ผมเห็นมันครั้งแรก
มาม๊าผม บอกว่าไม่รู้ว่าทำไมเรียกไข่เยี่ยวม้า
และก็ไม่น่าจะเกี่ยวข้องกับเยี่ยวม้าด้วย
แต่เป็นวิธีเก็บอาหารของ คนจีน คือทำให้ไข่เป็นด่าง
ให้อยู่ในสภาพที่ จะนำไปกินได้ เก็บได้นานมากๆเป็นปีเลย
ผมได้กินไข่เยี่ยวม้า ครั้งแรกเมื่อตอนได้ไปกิน โต๊ะจีน ในงานเลี้ยง
แค่สีดำๆ ของมันก็ไม่ชวนกินแล้ว ยิ่งพอกินเข้าไปแล้ว
ครั้งแรกผมจำความรู้สึกได้แม่นยำเลยว่ารสชาติ แย่มาก
สำหรับเด็กๆตอนนั้น ผมมองดู ผู้ใหญ่เข้ากินเข้าไปได้ยังไง
ผมเลิก และก็ไม่กินไข่เยี่ยวม้าตั้งแต่วันนั้นเป็นต้นมา
จนผม ก็กลับมาเกี่ยวข้องกับ ไข่เยี่ยวม้าอีกครั้ง
ก็ตอนที่ผมเริ่มมาทำอาหารมาเปิดร้านอาหาร จริงๆ จังๆ เลยรู้ว่า
ไข่เยี่ยวม้า มันสามารถเอามาทำอาหารได้อีกหลายๆอย่าง
เอามายำ ก็ได้ รวมถึงเอามาผัดกระเพรา ซึ่งมันอร่อยมากๆ
ไหนๆก็ไม่ได้เขียนถึงเรื่องทำอาหารมาหลายเพลา แล้ว
วันนี้เมื่อหมดมุกอัพได ก็มีความภูมิใจเสนอ
เมนูประจำวันนี้ "ไข่เยี่ยวม้ากระเพรากรอบ" ครับผม
เริ่มทำกันเลย
ก่อนอื่นต้อง ไปตลาดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้าน ซื้อของมาทำกันเลยครับ
จะทำไข่เยี่ยวม้ากระเพรากรอบ ก็ต้องซื้อไข่เยี่ยวม้า จะมากน้อยกี่ฟอง ก็แล้วแต่
เค้าจะขายกันลูกละ 6-8 บาท แล้วแต่ นะครับว่าจะซื้อที่ไหน และขนาดเล็กใหญ่
**เคยมีลูกค้าถามพวกผมว่า ทำไมไขเยี่ยวม้าต้องทาเปลือกไข่
ให้เป็นสีขมพูแดงๆแบบนี้ด้วย เท่าที่รู้มาเค้าบอกว่า เมื่อก่อนไข่เยี่ยวม้า
เค้าจะใช้ปูนแดงทาเคลือบที่เปลือกไว้อีกที เพื่อรักษาความเป็นด่างเอาไว้
เป็นกระบวนการเก็บรักษาไข่เยี่ยวม้าให้เก็บได้นาน
แต่ผมไม่ได้อธิบายบอกคุณลูกค้าไปแบบนั้นนะครับ
ผมแค่บอกเค้าไปว่า ที่เปลือกไข่เยี่ยวม้าทาสีแดงๆชมพูๆ แบบนี้ไว้เพราะ
เราจะได้รู้ว่าไข่สีแดงๆนี้ คือไข่เยี่ยวม้า จะได้ไม่หยิบผิด เท่านั้นเอง อิอิ**
แล้วก็ พริกขี้หนู กระเทียม ถั่วฝักยาว(จะใส่หรือไม่ก็ได้) ใบกระเพรา
แล้วก็เนื้อหมู หรือไก่ หรือจะเป็นกุ้ง หมึก ก็แล้วแต่ว่าอยากกินอะไร
เอาล่ะซื้อฃองที่จะทำมาแล้วที่นี่ก็ กลับไปเข้าครัวทำกันเลย
เริ่มแรกก็เอาไข่เยี่ยวม้ามาแกะเปลือกออกก่อน อย่าทำทั้งเปลือกนะครับ อิอิ
ไข่เยี่ยวม้าปอกเปลือกแล้ว(เละเชียว) วันนี้ผมจะใส่เนื้อหมูสับ เนื้อกุ้งสับ แล้วก็ หมึกสดลงไปผัดด้วย
เตรียมเครื่องที่จะผัด พริกกระเทียมสับ ใบกระเพรา ถั่วฝักยาวซอยเล็กๆ
ลงมือทำเลย ง่ายๆเลยครับ ตั้งน้ำมันในกระทะได้เลย
พอน้ำมันร้อน ก็เอาใบกระเพราลงไปทอดก่อนครับ
จะได้กระเพรากรอบ แล้วก็ตักขึ้นมาพักไว้ก่อน
อา ไข่เยี่ยวม้า มาผ่าเป็นชิ้นๆ แล้วเอาลงไปทอดครับ
ทอดเสร็จแล้วตักขึ้นมาพักไว้ก่อนนะครับ
จากนั้นก็เอาพริกกระเทียมที่สับลงไปเจียวพอเหลือง
แล้วก็เอาเนื้อหมู กับเนื้อ กุ้งหมึกลงไปผัด พร้อมกันแล้วปรุงรส ตามใจชอบ
ผมอยากจะกินถัวฝักยาวด้วยก็ใส่ถั่วฝักยาวลงไปผัดด้วยครับ
จากนั้นก็เอาไข่เยี่ยวม้า ที่ทอดเตรียมไว้แล้วมา ลงไปคลุกด้วย คลุกๆผัดๆ สักครู่
ผัดเสร็จแล้วตักขึ้นใส่จาน
ต่อไปขั้นตอนสุดท้าย
 
เอาใบกระเพรากรอบที่ทอดเตรียมไว้แล้วมาโรยหน้าอีกที
โอเค เรียบร้อบแล้วครับ ไข่เยี่ยวม้ากระเพรากรอบ
ง่ายๆเลย ไข่เยี่ยวม้ากระเพรากรอบ เนี่ยเป็นเมนู ที่ผมทำกินบ่อยครั้ง
แล้วมันก็เป็นอาหารที่ทำไม่ยากเลย
จริงๆ แล้ว เนี่ยผมอยากจะทำให้ คนๆนึง กินมากๆ
แล้วผมจะมีโอกาสที่จะทำให้เค้ากินไหม เนี่ย!!
Posted on Sat 4 Oct 2008 4:00 |
|
